 | ||
|
Переход на главную | Навигация: -» по названию книги -» по фамилии автора -» по жанрам и рубрикам | ||
|
Рубрика: для дома и семьи
Кулинарная книга - ТОРТЫ Страница: [1] 1. Торт МИШКА 1 ст.сметаны, 1 ст.сахара, 1 ч.л. соды + 1 ст.л.уксуса, 3 ст.муки, 0.5 ч.л. соли из всех компонентов замесить тесто, разделить на 2 равные части. В 1 половину добавить 1.5 ст.л. какао и перемешать. Затем каждую из двух частей делим еще на 3 и раскатать в тонкие лепешки. Выпекать на чистом сухом листе 6 одинаковых коржей - 3 светлых и 3 темных. Пока кор- жи остывают, готовить крем: 1.5 стакана сметаны взбить с 1 ст.сахара. Сложить торт, чередуя коржи по цвету. На верхний - крема совсем немного. Сверху залить помадкой. Помадка: 3 ст.л. сахара + 1 ст.л. молока + 50 г слив.масла + 2 ст.л. какао растереть и подогреть до полного растворения сахара. Торт нужно готовить за сутки и на холод. 2. Торт СЛАДКОЕЖКА 1 ст.сметаны, 30 г. слив.масла, 1 ч.л.соды + уксус, 3 ст. муки. влить в миску 1 ст. сметаны, всыпать 1 ст.л. сахара + 30 г размягченного слив. масла + 1 ч.л. соды + уксус + 3 ст. муки. Не очень крутое тесто. На 4-6 частей. Раскатать по форме сковороды. Сковороду хорошо промыть и просу- шить, не смазывать! Печь на плите (сверху) 5-7 мин., преворачивая. Коржи остудить, смазать кремом, обсыпать крошкой. На холод. 3. Торт ГЕНЕРАЛЬСКИЙ 3 яйца, 1 ст.сахара, 1 п. маргарина, 3 ст.муки, 0.5 ч.л. соды, 0.5 ст.молока, 1 ст. варенья без косточек, 3 желтка растереть с 1 ст. саха- ра. 1 п. марг. растопить, остудить + 3 ст. муки + 0.5 ч.л.соды + 0.5 ст. молока. все вскипятить и остудить . Сделать 3 коржа. Выпечь. Крем: 3 белка + 1 ст. варенья без косточек хорошо взбить. Мазать коржи горячими. 4. Торт ОРЕХОВЫЙ 1 ст. муки, 100 г масла, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 3 яйца, 1 ст. грецких орехов, 1 ст.л. сах.пудры. Очистить и растереть орехи. Масло растереть с сахаром и корицей, постепенно добавляя яйца, сметану, орехи + мука + сода. Замесить тесто. Выложить тесто в смазанную маслом форму или невысокую кастрюлю. Печь 20-30 минут при 200-230"C. После охлаждения обсыпать сахарной пудрой или украсить. 5. Торт МУРАВЕЙНИК 0.5 ст. сахара, 0.5 ст. сметаны, 1 п. марг., 0.5 ч.л. соды + уксус, 4 ст.муки, 1 ст. орехов, 1 плитка шоколода. Замесить тесто. Разделить на 5 частей и на холод на 1.5 часа. Протереть через терку по одной части и испечь до золотистости. Готовую крошку в чашку + 1 ст.измельченных оре- хов. 1 крем: 2 ст. молока + 2 яйца + 4 ч.л. муки + 1 ст. сахара - яйца растереть с мукой; отдельно вскипятить молоко с сахаром, влить в яич- но-мучную смесь - заварить, остудить. 2 крем: 300 г масла растереть с 0.5 ст. сахара. Смешать 2 крема и всыпать крошку. Все перемешать, выло- жить на блюдо горкой, посыпать тертым шоколадом и на холод. 6. Торт ЧЕБУРАШКА 2 яйца, 1.2 ст.сахара, 100г слив.масла, 3 ст. муки, сода. 2 желтка растереть с 1 ст.сахара + 100г слив.масла + 3 ст.муки + сода на кончике ножа. Смазать мслом разогретую сковороду. Ровно насыпать половину смеси. Сверху любое повидло или варенье или натереть на крупной терке свежие яблоки. Сверху - остальную часть смеси. Разровнять и в духовку. Оставши- еся 2 белка взбитые в крепкую пену, постепенно добавляя 3-5 ч.л.сахара. Когда торт почти готов, выложить сверху белки решеткой, звездами или ша- риками. Опять в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и густо подрумянились. 7. Торт ПРАГА(1) 2 яйца, 2 ст.сметаны, 2 ст.сахара, сода + уксус - перемешать + 3 ст. муки тесто пополам. в 1 часть - 1 ст.л. какао. Испечь две пышки. Разре- зать пополам. Крем: 1 ст. сметаны домашней или 300г масла + 1 ст.сахара + 2 яйца. Взбить до воздушности + 1/4 ст.сваренного, остуженного черного кофе. Размешать хорошенько. На верхний корж - глазурь: 2 ст.л. молока + 4 ст.л. сахара + 3 ч.л. какао сварить, + 50г слив. масла. 8. Торт ПРАГА(2) Тесто: 1.5 ст.сахара, 2-3 яйца, 1.5-2 ст. сметаны, 2.5 ст муки, 1 ч.л. соды + уксус, какао по вкусу. Крем: в 1 ст.кипящего молока влить 1 взбитое яйцо, 1 ст.сахара, 2-3 ст.л. муки горкой. Варить 2-3 мин. поме- шивая. Остудить, + лим.сок, + слив.масло (пачку). Взбить. Глазурь: 2-3 ст.л. молока (воды) закипятить + 3-4 ст.л.какао + 0.5 ст.сахара + 2 кап- ли уксуса. Варить 2-3 мин., чтобы растаял сахар. Залить горячим!!! 9. Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО(1) 150 г маргар., 200 г сахара, 3 яйца, 3 ст.сметаны 1.5 ст. муки, 1 ч.л.соды + уксус. 1/2 часть теста с какао. Печь по 2 пышки. Крем: 300г молока + 3 ст. манки = крутая каша. Остудить, взбить с 200 г сах.пудры + 200 г масла. Можно добавить цедру лимона, сок. Верх покрыть шоколадной глазурью. 10. Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО(2) 10 белков + 2 ст.сахара взбить + 3 ст.л.муки + 1.5 ст.л.какао + 1 ч.л.лим.кислоты или сок лимона - испечь 4 коржа. Крем: 10 желтков + 3/4 ст.л.молока - на горячую баню, пока не загустеет как хорошая сметана, остудить и постепенно добавлять размягченное масло (200 г), взбивая. Сложить торт, верх залить горячим шоколадом или глазурью. 11. Торт ПАРАД АЛЛЕ 1 яйцо, 1 ст. сахара - растереть, добавить: 150 г сливочного масла - растереть, 1 ст.ложку меда, 1 ст. сметаны. Сода на уксусе. 1 ст. толче- ных орехов, 2 ст. муки. Испечь 3 коржа. Крем: сбить 300 г хорошей смета- ны и 1 ст. сахарной пудры, добавить 1/2 стакана толченных орехов. Сма- зать 2 коржа. Глазурь: 2 ст. ложки какао размешать с 3/4 ст. сахара. Постепенно добавить 1/2 ст. молока, поставить на огонь и прокипятить до густоты. Добавить 60-70 г сливочного масла. Залить верх торта, украсить. 12. Торт МИКАДО 2 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. молока, 2 ст. ложки масла, 3 яй- ца, сода, соль, 1 ст. картофельной муки, 1 ст. пшеничной муки. Печь как блины. Сковородку (чугунную) смазывать маслом. Начинка: варенье или крем. 13. Торт ВЫДУМКА 250 г печенья пропустить через мясорубку. Растереть 200 г сливочного масла и 1/4 стакана сахара. Всыпать протертое печенье и 1 ст. орехов, 4 чайные ложки какао, 3/4 ст. теплого молока. Выпечь и съесть. 14. Торт ФАНТАЗИЯ 10 белков взбить в пену, постепенно добавляя: 300 г сахарной пудры, 300 г пропущенных через мясорубку орехов. Налить в противень (холодный и очень жирный) и поставить в горячую духовку. В горячем виде разрезать на две части. Крем: 10 желтков растереть с 10 ст. ложками сахара и варить на пару, все время помешивая, до состояния густой сметаны. Затем доба- вить ложку кофе, какао, ванилин. Когда крем начнет остывать, добавить 100 г сливочного масла. 15. НАПОЛЕОН(1) 400 г маргарина, 4 ст. муки, 1 ст. воды. не месить, а рубить ножом. Вынести на холод. Раскатать 3 листа. 16. НАПОЛЕОН(2) 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст. молока, сода. Замесить не очень круто. Раскатать 15-18 листов и печь. 17. НАПОЛЕОН(3) 1 яйцо, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сахара, соль, 50 г сливочного масла, 1.5 ст. молока, 1 чайная ложка соды развести в молоке, замесить тесто и разрезать на 12 кусков. Скатать в шарики и раскатать. 18. НАПОЛЕОН(4) 400 г масла, 500 г муки, 1/2 лимона, 1/2 ст. воды, 1 чайная ложка со- ли. Крем: 200 г масла, 1/2 ст. молока, 1 ст. сахара, 1 яйцо, ванилин. 19. НАПОЛЕОН(5) 2 яйца, 50 г масла, 1.5 ст. воды, 400 г сливочного масла. Сложить 3-4 раза, первый раз жестко. сделать конвертом и вынети на холод минут на 20. 20. НАПОЛЕОН(6) Тесто 1: 300 г муки, 400 г масла. Тесто 2: 300 г муки, 1/2-3/4 ст. воды, соль, лимонный сок, уксус. Оба теста держать на холоде 30 мин. За- тем второе тесто раскатать до 0.5 см. толщиной, а первое - немного по- тоньше. Сложить конвертом 3-4 раза и вынести на холод. и так 3 раза. Разделить на 2 части, печь. Крем: 1 ст. сахара растереть с 1 яйцом, до- бавить 0.5 ст. молока - проварить и охладить. 21. КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ 3 десятка яиц, 200 г миндаля, 400 г сахара, 200 г молотых просеянных ржаных сухарей. Миндаль и 2 белка положить в чашку и растирать, постепе- но прибавляя 30 желтков, сахар, корицу. Затем смешать с пеной из 10 бел- ков и ржаными сухарями. Влить в форму, печь в нежаркой духовке. хорошо залить шоколадной глазурью. 22. ТОРТ(1) 3 желтка, 1 ст. сахара, 200 г масла, 1 ст. сметаны, соду. Тесто как на оладьи, чтобы туго поворачивалась ложка. Уложить на листе приподняв края так, чтобы потом положить начинку. Вынуть из печи немного не гото- вым. Начинка 1: 1 ст. клубничного варенья, 1 ст. орехов, пропущенных че- рез мясорубку, смешать и уложить на тесто. Начинка 2: 3 белка взбить с сахаром в пену, залить начинку, поставить в духовку. 23. ТОРТ(2) 1 ст. сметаны, 1 ст. масла, 1 яйцо, 3 ст. муки. Выпекать 2 коржа. На- чинка: 2 ст. изюма, 1 ст. орехов, 1 ст. сахара, 1 лимон. Начинку пропус- тить через мясорубку. Сверху торт посыпать сахарной пудрой. 24. ТОРТ(3) 400 г сливочного масла, 1 ст. сахара растереть, размять, всыпать 4-5 ст. муки, разделить на 3 части, печь как пышки на сковороде. Сделать крем. Сверху орехи. 25. ТОРТ(4) 3 ст. муки, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки слив. масла, 1 ст. саха- ра, немного соды. выпечь 3 коржа. Крем: 1/2 литра сметаны (густой), 1.5 ст. сахара смешать, добавить ванилин. Смазать выпеченные коржи. 26. БЕЛОЧКИН ТОРТ 4 желтка растереть с 1 ст. сахара, 250 г масла, сода, 3 ст. муки. ис- печь 3 коржа. Крем: взбить белки, добавить постепенно 1 ст. сахара, сме- шать с 1 ст. абрикосового джема, смазать коржи. 27. Торт ПРЕЛЕСТЬ МОНМАРТРА 1 ст. сахара растереть с 200 г слив. масла, добавить 3 яйца и тоже растереть. Сода на уксусе. Печь 4.5 коржа. Крем: 600 г молока (0.5 литра и 0.5 ст.), 1 ст. муки. сварить густую массу. охладить. 3 желтка расте- реть с 1.5 ст. сахара, добавить 200 г слив. масла, все растереть и доба- вить в охлажденную массу 1 ст. толченных орехов. Так же сделать с ос- тальными. Верх смазать кремом, посыпать раскрошенным 0.5 коржа. 28. Торт МЕЧТА 300 г слив. масла растереть: 3 яйца и 1 ст. сахара, 1 ст. Толченных орехов, 3 ст. муки. Сода на уксусе. Испечь 3 коржа. Верхний крем: расте- реть 200 г слив. масла, 4 ст. ложки сгущенного молока; добавить 1-3 ст. ложки какао. Помазать верхний корж и посыпать тертым шоколадом. Внутрен- ний крем: взбить 300 г сметаны и 1 ст. сахара. 29. Торт СКАЗКА 400 г слив. масла, 1 ст. сахара. Растереть, добавить 4-5 ст. муки. Разделить на 3 части. Крем - заварной. Сложить торт, каждый корж посы- пать орехами. |
||