 | ||
|
Переход на главную | Навигация: -» по названию книги -» по фамилии автора -» по жанрам и рубрикам | ||
|
Рубрика: для дома и семьи
Кулинарные рецепты - АССОРТИ Кремы Пищевые краски Торты Печенье [Ассорти] Пироги Чай Кофе Напитки Домашнее приготовление вин Наливки Страница: [1] 4.1. ПЫШКИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. ДРОЖЖИ 25 Г , МУКА ПШЕНИЧНАЯ 400 Г МОЛОКО 1 СТАКАН, ВОДА 1/3 СТА- КАНА, МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 100 Г , САХАРНЫЙ ПЕСОК 100 Г , ЯЙЦО 1 ШТ. ГОТОВОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО РАЗРЕЗАТЬ НА РАВНЫЕ ЧАСТИ И ВЫПЕЧЬ ПЫШКИ ПРИ Т=+230ГР. (ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ СМАЗАТЬ ИХ ЯЙЦОМ). ЗАТЕМ С КАЖДОЙ ПЫШКИ СРЕЗАТЬ "ШАПОЧКИ" ТАК, ЧТОБЫ В БУЛОЧКАХ ПОЛУЧИЛОСЬ КОНУСООБРАЗНОЕ УГ- ЛУБЛЕНИЕ КОТОРОЕ НАПОЛНИТЬ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ, ПОКРЫТЬ "ШАПОЧКАМИ" И ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. 4.2. ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С ТЕРТЫМ ХЛЕБОМ. СЛИВКИ 35% - 40 Г , САХАРНЫЙ ПЕСОК 10Г , ХЛЕБ РЖАНОЙ 75 Г , МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 5 Г ХОЛОДНЫЕ СЛИВКИ 35% ВЗБИТЬ С САХАРНЫМ ПЕСКОМ В КРЕПКУЮ ПЕНУ. ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ ПИРАМИДОЙ ВЫЛОЖИТЬ В ПОСУДУ, ЧЕРЕДУЯ СО СЛОЯМИ ТЕРТОГО, СЛЕГКА ПОДЖАРЕННОГО РЖАНОГО ХЛЕБА И УКРАСИТЬ СВЕЖИМИ ИЛИ КОНСЕРВИРО- ВАННЫМИ ФРУКТАМИ. 4.3. ГРИС - ХАЛВА. НОРМА: 250 ГР. МАННОЙ КРУПЫ, 100 ГР. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 450 ГР. САХАРА И ПО ПОЛСТАКАНА ЛЮБЫХ ОРЕХОВ И ИЗЮМА, А ТАКЖЕ ЛЮБУЮ ИЗ СЛЕДУЩИХ ПРЯНОСТЕЙ: БАДЬЯН, ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, КОРИЦУ, КАРДАМОН, А ЕСЛИ ИХ НЕТ - ПОЛСТАКАНА СИРОПА ЛЮБОГО ВАРЕНЬЯ, САХАР И ПРЯНОСТИ РАС- ПУСТИТЬ В ЛИТРЕ ВОДЫ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ОДНОВРЕМЕННО РАСПУСТИТЬ В АЛЮМИНЕВОЙ КАСТРЮЛЕ МАСЛО, ЗАСЫПАТЬ В НЕГО МАННУЮ КРУПУ И ЦЕЛЫЕ ЯДРА ОРЕХОВ, РАЗМЕШАТЬ, ПОДЖАРИТЬ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ ДО ЗОЛОТОГО ЦВЕТА И ДО- БАВИТЬ ПРОМЫТЫЙ ИЗЮМ. ПОТОМ УСИЛИТЬ ОГОНЬ, ЗАЛИТЬ СЛАДКОЙ ВОДОЙ И ПО- МЕШИВАЯ, ДАТЬ ХОРОШО ЗАГУСТЕТЬ, ЧТО ПРОИЗОЙДЕТ БУКВАЛЬНО ЗА 3-4 МИН. ТОГДА СНЯТЬ С ОГНЯ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ОСТАВИТЬ НА 15 МИН. ПОСЛЕ ЭТОГО ГРИС-ХАЛВА ГОТОВА. ЕЕ ПРИЯТНО ЕСТЬ, ЗАПИВАЯ ГОРЯЧИМ МОЛОКОМ. 4.3. ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС. МЕЛКО РАСТЕРЕТЬ РЖАНЫЕ СУХАРИ, ПРОСЕЯТЬ И СМЕШАТЬ С КАКАО. РАЗ- МЯГЧИТЬ В КАСТРЮЛЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ВСЫПАТЬ САХАР, РАСТЕРЕТЬ ДЕРЕВЯН- НОЙ ЛОПАТКОЙ И ДОБАВИТЬ, ПОМЕШИВАЯ ЯЙЦА. КОГДА МАССА СТАНЕТ ПЫШНОЙ ВСЫПАТЬ СУХАРИ, ИЗЮМ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ВЫПЕКАТЬ КЕКС НУЖНО В ФОРМЕ, СМАЗАНОЙ МАСЛОМ И ПРИПОРОШЕННОЙ МУКОЙ. ПЕЧЕТСЯ КЕКС ПРИ Т=+180-200ГР. В ТЕЧЕНИИ 20-25 МИН. НА ОДИН СТАКАН РЖАНЫХ СУХАРЕЙ 100 Г КАКАО, 6 ЯИЦ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3/4 СТАКАНА САХАРНОГО ПЕСКУ, 50 Г ИЗЮМА. 4.4. ШОКОЛОДНАЯ КОЛБАСКА. ВЗЯТЬ 200 Г МАСЛА, РАСТОПИТЬ ЕГО В КАСТРЮЛЕ. ДОБАВИТЬ 4 СТ. ЛОЖКИ КИПЯЧЕНОГО МОЛОКА И СТАКАН САХАРА. ВЗБИТЬ ЯЙЦО ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЕНЫ. В ОБРАЗОВАННУЮ СМЕСЬ ДОБАВИТЬ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ КАКАО, ВЫЛИТЬ ЯЙЦО. ВЗЯТЬ 300 Г ПЕЧЕНЬЯ, МЕЛКО ЕГО НАРУБИТЬ, СМЕШАТЬ С ОБРАЗОВАВЩЕЙСЯ КОРИЧНЕВОЙ МАССОЙ. ВЫНЕСТИ НА ХОЛОД, ПОСЛЕ ТОГО, КАК МАССА ЗАТВЕРДЕЕТ, ЕЕ МОЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ В ПИЩУ, КОНЕЧНО, БЕЗ БУМАГИ. 4.5. КОРЖИКИ ИЗ РИСА. ПРОМЫТЬ И ОШПАРИТЬ РИС, ЗАЛИТЬ ЕГО КИПЯЧЕНЫМ МОЛОКОМ И ВАРИТЬ, ПОКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ДАТЬ ОСТЫТЬ, ЗАТЕМ ЗАПРАВИТЬ РИС ЖЕЛТКОМ, ДОБАВИТЬ САХАР, АПЕЛЬСИНОВУЮ ИЛИ ЛИМОНУЮ ЦЕДРУ. РАСКАТАТЬ ЛЕПЕШКИ НА МУКЕ, ОБ- МАЗАТЬ ИХ СЫРЫМ БЕЛКОМ, ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ИЛИ ЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ. 4.6. ТВОРОЖНАЯ ВАТРУШКА С ФРУКТАМИ. ТВОРОГ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, МАНКУ, ВАНИЛИН, ИЗЮМ, ВЛИТЬ МОЛОКО. ФОРМОЧКИ СМАЗАТЬ МАСЛОМ, ОБСЫПАТЬ СУХАРЯМИ, ВЫЛОЖИТЬ В НИХ ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО. НА СЕРЕДИНУ КАЖДОЙ ПОЛОЖИТЬ РАСПАРЕННЫЙ ЧЕРНОС- ЛИВ, КУРАГУ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ СВЕЖИЕ ЯБЛОКИ, ПОСЫПАТЬ ПО ВКУСУ САХАРОМ И ВЫПЕКАТЬ. ПОДАВАТЬ СО СМЕТАНОЙ. НА 100 Г ТВОРОГА: 1.5 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ САХАРА, ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МАНКИ, 100 Г СУХИХ ИЛИ СВЕЖИХ ФРУКТОВ, СТОЛОВАЯ ЛОЖКА МОЛОКА, 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ СМЕТАНЫ, ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ИЗЮМА, ВАНИЛИН И СОЛЬ ПО ВКУСУ. 4.7. РУЛЕТ "МОЗАИКА". ОВОЩИ ПРИПУСТИТЬ НА СКОВОРОДКЕ, ЧТОБЫ СТАЛИ МЯГКИМИ, ЗАТЕМ ПРОТЕ- РЕТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ДОБАВИТЬ ЯЙЦО, МУКУ, СОЛЬ. ТВОРОГ ПРИГОТОВИТЬ КАК ДЛЯ ЗАПЕКАНКИ: ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР, ЯЙЦО, МАНКУ. НА САЛФЕТКУ, ПО- СЫПАННУЮ СУХАРЯМИ, ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ ТВОРОГА, СВЕРХУ-СЛОЙ ИЗ ОВОЩЕЙ, ЗАТЕМ СЛОЙ ИЗ РАСПАРЕНОГО ЧЕРНОСЛИВА И КУРАГИ. СВЕРНУТЬ В РУЛЕТ-ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ(РАЗУМЕЕТСЯ БЕЗ САЛФЕТКИ), СМАЗАТЬ СМЕСЬЮ ЖЕЛТКА СО СМЕТА- НОЙ(СТОЛОВАЯ ЛОЖКА СМЕТАНЫ ОДИН ЖЕЛТОК)И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ. ГОТОВЫЙ РУЛЕТ НАРЕЗАТЬ НА ПОРЦИИ И ПОДАВАТЬ СО СМЕТАНОЙ, ВАРЕНЬ- ЕМ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ФРУКТАМИ. НА 200 Г ТВОРОГА: 2 МОРКОВИ(200 Г ), 2 СВЕКЛЫ(200 Г ), СТОЛОВАЯ ЛОЖКА МАНКИ (20 Г ), 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖ КИ МУКИ(20 Г ), ЯЙЦО, ВАНИЛИН, СОЛЬ. 4.8. ПЫШКИ. 100-150 Г ТВОРОГА, 4 ЯЙЦА, САХАР, СОЛЬ ПО ВКУСУ, ПОЛОВИНУ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОДЫ, ПОГАШЕННОЙ В УКСУСЕ ИЛИ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЕ, ПЕРЕМЕШАЙТЕ ДО- БАВТЕ МУКИ И ЗАМЕСИТЕ НЕКРУТОЕ ТЕСТО, НАРЕЖТЕ ЕГО КУСОЧКАМИ И ЖАРТЕ В ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ НА СКОВОРОДЕ. 4.9. КЕКС. 2 ЯЙЦА, 1 ПАЧКА МАРГАРИНА, 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 СТАКАН САХАРА, 0.5 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ВАНИЛИНА (ЕСЛИ ЕСТЬ), СОЛИ И СОДЫ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ, ИЗЮМ. ПЕЧЬ В ФОРМОЧКАХ. 4.10. ЧЕРНЫЕ СОЛЕНЫЕ СУХАРИКИ. НАРЕЖТЕ ОСТАВШИЕСЯ ЧЕРСТВЫЕ КУСКИ ХЛЕБА МАЛЕНЬКИМИ КУБИКАМИ, ПО- СЫПТЕ МЕЛКОЙ СОЛЬЮ И ПОДСУШИТЕ В ДУХОВКЕ. ИХ МОЖНО ПОДАТЬ К ОВОЩНОМУ СУПУ И ЧАЮ, ДА И ПРОСТО ПОХРУСТЕТЬ ОДНО УДОВОЛЬСТВИЕ!ВКУСЕН И ТЕРТЫЙ ЧЕРСТВЫЙ ХЛЕБ, ПОДЖАРЕННЫЙ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. ЕГО ПОДАЮТ С ВАРЕНЬЕМ, ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. 4.11. ЗАПЕКАНКА ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА. СМАЖТЕ ФОРМУ МАСЛОМ ИЛИ МАРГАРИНОМ, ПОСЫПТЕ ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХАРЯ- МИ И КЛАДИТЕ СЛОЯМИ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ЛОМТИКИ ЗАЧЕРСТВЕЛОГО ХЛЕБА, ДОЛЬКИ ЯБЛОК, ГРУШ И ДРУГИЕ ФРУКТЫ, ПОСЫПТЕ ИХ САХАРОМ. СВЕРХУ СЛОЙ ХЛЕБА. НА ХЛЕБ НАКРОШИТЕ КУСОЧКИ МАСЛА. ВЗБЕЙТЕ 1-2 ЯЙЦА С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ САХАРА, ДОБАВТЕ НЕМНОГО МОЛОКА И ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ ВЫЛЕЙТЕ В ФОРМУ ТАК, ЧТОБЫ ОНА ПОКРЫЛА СОДЕРЖИМОЕ. ВЫПЕКАЙТЕ В ДУХОВКЕ 45-50 МИН. НА СТОЛ ПОДАВАЙТЕ С МОЛОКОМ. ЗАПЕКАНКУ МОЖНО ИЗГОТОВИТЬ ДРУГИМ СПОСОБОМ. ПОДЖАРТЕ НА МАСЛЕ НА- ТЕРТЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ И УКЛАДЫВАЙТЕ ЕГО В ФОРМУ СЛОЯМИ, ПЕРЕМЕЖАЯ ФРУКТО- ВЫМ ПЮРЕ ЛИБО ВАРЕНЬЕМ. МОЖНО ДОБАВИТЬ ПРОМЫТЫЙ ИЗЮМ. ЗАЛЕЙТЕ СМЕСЬЮ ИЗ ВЗБИТЫХ ЯИЦ И МОЛОКА, ВЫПЕКАЙТЕ. 4.12. СЛОЕНЫЙ ХЛЕБ. В СТЕКЛЯННУЮ ПОСУДУ ПОМЕСТИТЕ СЛОЯМИ В ОПРЕДЕЛЕННОМ ПОРЯДКЕ ТЕР- ТЫЙ ЧЕРНЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ, ВЗБИТЫЕ С САХАРОМ СЛИВКИ, МАРМЕЛАД ИЛИ ДЖЕМ, СНОВА ХЛЕБ И ТАК ДАЛЕЕ. ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ МОЖНО СМЕШАТЬ СО ВЗБИТЫМ ТВОРО- ГОМ. 4.13. ПУДИНГ ЧЕРСТВЫЙ ХЛЕБ ЗАМОЧИТЕ В МОЛОКЕ НА 40-50 МИН. , РАЗОТРИТЕ, ДОБАВ- ТЕ ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА, САХАР. МОЖНО ЕЩЕ ДОБАВИТЬ СВЕЖИЕ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЯГОДЫ(БЕЗ КОСТОЧЕК) ИЛИ ИЗЮМ. ВЫЛОЖИТЕ В ФОРМУ(ПРОТИВЕНЬ, СОТЕЙНИК, НЕГЛУБОКУЮ КАСТРЮЛЮ ИЛИ СПЕЦИАЛЬНУЮ ФОРМУ), ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ОБСЫПАННУЮ СУХАРЯМИ, И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ. ПОДАВАТЬ, ПОЛИВ ЯГОДНЫМ СИРОПОМ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ, ПОСЫПАВ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. НА БАТОН БЕЛОГО ХЛЕБА: ПОЛТОРА СТАКАНА МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, 100 Г ЯГОД. 4.14. КЕКС. ЧЕРСТВЫЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ БЕЗ КОРКИ НАТРИТЕ НА ТЕРКЕ, ПОЛОЖИТЕ В КАС- ТРЮЛЮ, ЗАЛЕЙТЕ МОЛОКОМ И ДАЙТЕ ПОСТОЯТЬ 30-40 МИН. ЗАТЕМ РАЗМЕШАЙТЕ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ОДНОРОДНАЯ МАССА. ЖЕЛТКИ РАЗОТРИТЕ С САХАРОМ, А БЕЛКИ ВЗБЕЙТЕ, ВСЕ ЭТО СОЕДИНИТЕ С ХЛЕБНОЙ МАССОЙ, ДОБАВТЕ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ РАСПУШЕНОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ СЛИВОЧНОГО МАРГАРИНА, ПОЛСТАКАНА ИЗЮ- МА. ВЫЛОЖИТЕ В ФОРМОЧКИ И ВЫПЕКАЙТЕ В ДУХОВКЕ. НА БАТОН БЕЛОГО ХЛЕБА: 1/2 ЛИТРА МОЛОКА, СТОЛОВАЯ ЛОЖКА МАСЛА, 1/2 СТАКАНА ИЗЮМА, 3-4 ЯЙЦА. 4.15. КАРАВАЙ. ГОРОДСКИЕ БУЛКИ ИЛИ БАТОН БЕЗ КОРКИ НАТРИТЕ НА ТЕРКЕ, ПОЛОЖИТЕ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛЕЙТЕ КИПЯЩИМ МОЛОКОМ, ДАЙТЕ ПОСТОЯТЬ ЧАС, А ПОТОМ РАЗОТ- РИТЕ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ, ДОБАВТЕ САХАР, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ЯЙЦА. РАЗМЕ- ШАЙТЕ МАССУ, ВЫЛОЖИТЕ В ФОРМУ И ПОСТАВТЕ В ДУХОВКУ НА 30-40 МИН. ГОТО- ВЫЙ КАРАВАЙ МОЖНО ОБСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. НА БАТОН ИЛИ 2 БУЛКИ: 1/2 СТАКАНА МОЛОКА, 4 ЯЙЦА, 100 Г СЛИВОЧНО- ГО МАСЛА. 4.16. ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ. ЯБЛОКИ (ЛУЧШЕ КИСЛЫЕ) ОЧИСТИТЕ ОТ КОЖИ, УДАЛИТЕ СЕРДЦЕВИНУ, НА- РЕЖТЕ ЯБЛОКИ ПОПЕРЕК НА КРУГЛЫЕ ЛОМТИКИ, ЗАСЫПТЕ ИХ САХАРОМ И ПОСТАВТЕ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 1-2 ЧАСА. ПРИГОТОВТЕ ТЕСТО: САХАР С ЯЙЦОМ И СОЛЬЮ ХО- РОШО РАЗОТРИТЕ, ДОБАВТЕ РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО!В ЭТУ СМЕСЬ ВЛЕЙТЕ ВОДУ, РАЗМЕШАННУЮ С ДРОЖЖАМИ, ХОРОШО РАЗБОЛТАЙТЕ, ВСЫПТЕ МУКУ, ЗАМЕСИТЕ ТЕС- ТО. КОГДА ОНО УВЕЛИЧЕТСЯ В ОБЬЕМЕ ВДВОЕ, ОБМАКИВАЙТЕ В НЕГО ЛОМТИКИ ЯБЛОК, БЕРЯ ИХ ВИЛКОЙ, И КЛАДИТЕ НА ПРОТИВЕНЬ, НА КОТОРОМ ОБЖАРТЕ ИХ. ОБЖАРЕНЫЕ В ТЕСТЕ ЯБЛОКИ(ОЛАДЬИ) ПОСТАВТЕ В НАГРЕТУЮ ДУХОВКУ, ЧТОБЫ ЯБЛОКИ ДОШЛИ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ОЛАДЬИ ПОСЫПТЕ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. НА 300 Г МУКИ - 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МАСЛА, 1 ЯЙЦО, 3 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ САХАРА, 1/8 ПАЛОЧКИ ДРОЖЖЕЙ, 2 СТАКАНА ВОДЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ НАЧИН- КИ: 5 ЯБЛОК, 3/4 СТАКАНА САХАРА, 100 Г ТОПЛЕНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. 4.17. АПЕЛЬСИНЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. ОТБЕРИТЕ НЕСКОЛЬКО ОДИНАКОВЫХ АПЕЛЬСИНОВ, СРЕЖТЕ У НИХ ВЕРХУШКИ И ВЫБЕРИТЕ ЛОЖКОЙ МЯКОТЬ. НАРЕЖЬТЕ МЕЛКИМИ КУСОЧКАМИ ЧАСТЬ МЯКОТИ, ДО- БАВЬТЕ ЯГОДЫ ВИШНИ ИЗ ВАРЕНЬЯ, СОЕДИНИТЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И ПОЛУ- ЧЕНОЙ СМЕСЬЮ НАЧИНИТЕ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ АПЕЛЬСИНЫ. СВЕРХУ УКРАСЬТЕ ВЗБИ- ТЫМИ СЛИВКАМИ И НЕСКОЛЬКИМИ ЯГОДАМИ ВИШНИ. 4.18. КЕКС "СНЕЖИНКА". ЯЙЦО РАЗОТРИТЕ, ДОБАВТЕ ПОСТЕПЕННО СГУЩЕННОЕ МОЛОКО, ЗАТЕМ НАТЕР- ТУЮ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ ЦЕДРУ И СОК 1/2 ЛИМОНА. КАРТОФЕЛЬНУЮ МУКУ СМЕШАЙТЕ С СОДОЙ И СОЕДИНИТЕ С ПРИГОТОВЛЕНОЙ МАССОЙ. ДНО ФОРМЫ ЗАСТЕЛИТЕ ПРО- МАСЛЕННОЙ БЕЛОЙ БУМАГОЙ(ЛУЧШЕ ПЕРГАМЕНТОМ). ХОРОШО СМАЖТЕ ВСЮ ФОРМУ МАСЛОМ И ОБИЛЬНО ПОСЫПЬТЕ МУКОЙ. ВЫЛЕЙТЕ В ФОРМУ ПРИГОТОВЛЕННОЕ ТЕСТО И ПОСТАВТЕ В ДУХОВКУ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ. КЕКС ГОТОВ, ЕСЛИ ВОТКНУТАЯ В НЕ- ГО ДЕРЕВЯННАЯ ЛУЧИНКА ОСТАНЕТСЯ СУХОЙ. ГОТОВЫЙ КЕКС ВЫЛОЖИТЕ НА ДОСКУ, ОСТУДИТЕ. НА 1 БАНКУ СГУЩЕННОГО МОЛОКА - 1 ЯЙЦО, 6 СТ. ЛОЖЕК КАРТОФЕЛЬНОЙ МУКИ, 1/2 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, 1 ЛИМОН. 4.19. КЕКС ОРЕХОВЫЙ. ЯЙЦА СМЕШАЙТЕ С САХАРОМ И ВЗБЕЙТЕ ДОБЕЛА, ЗАТЕМ ДОБАВТЕ МУКУ И СЛЕГКА РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО. ПОЛУЧЕННОЕ ТЕСТО РАЗДЕЛИТЕ НА ДВЕ РАВНЫЕ ЧАСТИ. В ОДНУ ИЗ НИХ ДОБАВЬТЕ ТОЛЧЕНЫЕ ОРЕХИ, В ДРУГУЮ-ПОРОШОК КАКАО. РАЗМЕШАЙТЕ. В ФОРМУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ, СПЕРВА ВЫ- ЛЕЙТЕ ЧАСТЬ СВЕТЛОГО ТЕСТА, ПОТОМ ЧАСТЬ ТЕМНОГО, ЗАТЕМ СНОВА ЧАСТЬ СВЕТЛОГО И СВЕРХУ ОСТАВШУЮСЯ ЧАСТЬ ТЕМНОГО ТЕСТА. ВЫПЕКАЙТЕ В СРЕДНЕ НАГРЕТОМ ЖАРОЧНОМ ШКАФУ 25-30 МИН. ВЫНУВ ИЗ ФОРМЫ, ПОСЫПТЕ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. НА 7 ЯИЦ: СТАКАН САХАРНОГО ПЕСКА, 3/2 СТАКАНА МУКИ, 3 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ КАКАО, 50 Г (ДВЕ ЛОЖКИ) ОЧИЩЕННЫХ РУБЛЕНЫХ ОРЕХОВ, 50 Г (ДВЕ ЛОЖКИ) СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА. 4.20. ПИРОЖКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. В КАСТРЮЛЮ НАЛЕЙТЕ ЧУТЬ ТЕПЛОЕ МОЛОКО, РАСТВОРИТЕ ДРОЖЖИ, ДОБАВТЕ СОЛЬ, САХАР, ЯЙЦА, ПРОСЕЯННУЮ МУКУ И МЕСИТЕ 5-8 МИНУТ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИ- ЛОСЬ ОДНОРОДНОЕ, БЕЗ КОМКОВ, НЕ ОЧЕНЬ КРУТОЕ ТЕСТО. ЕСЛИ ПОЛУЧАЕТСЯ КРУТО-ДОБАВТЕ НЕМНОГО МОЛОКА. В КОНЦЕ ЗАМЕСА ДОБАВТЕ ПОДОГРЕТОЕ МАСЛО, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАЙТЕ, НАКРОЙТЕ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ПОСТАВЬТЕ В ТЕПЛОЕ МЕСТО ДЛЯ БРОЖЕНИЯ. ЧЕРЕЗ 2-2. 5 ЧАСА, КОГДА ТЕСТО СИЛЬНО ПОДНИМЕТСЯ, ОБОМНИТЕ ЕГО РУКАМИ. ЧЕРЕЗ 40-50 МИН. ОБОМНИТЕ ЕЩЕ РАЗ УЖЕ ГОТОВОЕ ТЕСТО И ВЫЛОЖИТЕ НА ПОСЫПАННЫЙ МУКОЙ СТОЛ ИЛИ ДОСКУ. РАСКАТАЙТЕ ТЕСТО В ЖГУТ, РАЗРЕЖТЕ НА РАВНЫЕ КУСОЧКИ, СДЕЛАЙТЕ ИЗ НИХ ШАРИКИ, А ЧЕРЕЗ 5 МИН. РАСКАТАЙТЕ ЭТИ ШАРИКИ В КРУГЛЫЕ ЛЕПЕШКИ. ПОСЕРЕДИНЕ КАЖДОЙ ЛЕПЕШКИ. ПОЛОЖИТЕ НАЧИНКУ И ЛЕПИТЕ ПИРОЖКИ-ЛОДОЧКИ. ПОЛОЖИТЕ ПИРОЖКИ НА СМАЗАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ, ДАЙТЕ ПОСТОЯТЬ 20-25 МИН. , СМАЖТЕ ЯЙЦОМ И ВЫПЕКАЙТЕ. 4.21. КОРЗИНОЧКИ. 1 СТ. МАСЛА ТОПЛЕНОГО, 1 СТ. САХАРА, 2 ЯЙЦА, 3 СТ. МУКИ, СОЛЬ, СОДА. РАЗЛОЖИТЬ ТЕСТО В ФОРМОЧКИ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ. 4.22. РУЛЕТ С МАКОМ. СДОБНОЕ ТЕСТО РАСКАТАТЬ ПЛАСТОМ ШИРИНОЙ 40 СМ. И ТОЛЩИНОЙ 5 ММ. СМАЗАТЬ ПЛАСТ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВ. МАСЛОМ, НО НЕ ГОРЯЧИМ И ПОЛОЖИТЬ НА НЕГО РОВНЫЙ СЛОЙ НАЧИНКИ ИЗ МАКА. СВЕРНУТЬ В РУЛЕТ, УЛОЖИТЬ ЕГО ВНИЗ ШВОМ НА ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ. ПОСЛЕ 30-40 МИН. СМАЗАТЬ ПОВЕР- ХНОСТЬ ЯЙЦОМ, НАКОЛОТЬ ВО МНОГИХ МЕСТАХ СМОЧЕННОЙ В ЯЙЦЕ ДЕРЕВЯННОЙ ПАЛОЧКОЙ И ВЫПЕКАТЬ 20-30 МИН. ПРИ Т=+200-222 ГР. 4.23. ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА. ОЧИЩЕННЫЕ, ПОДЖАРЕННЫЕ ОРЕХИ, ПЕРЕБРАННЫЙ ПРОМЫТЫЙ ИЗЮМ БЕЗ КОС- ТОЧЕК И СУХАРИ ПРОПУСТИТЬ 2 РАЗА ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ДОБАВИТ ФРУКТОВОЙ ЭСЕНЦИИ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ СДЕЛАТЬ ШАРИКИ ВЕЛИЧИНОЙ С ГРЕЦКИЙ ОРЕХ ОБ- ВАЛЯТЬ ИХ В САХАРНОЙ ПУДРЕ ВЫЛОЖИТЬ В ВАЗУ И ПОДАТЬ К СТОЛУ. 4.24. ШИКЕР ПУРИ (АЗЕРБ. ) РАСТЕРЕТЬ МАСЛО С САХАРНОЙ ПУДРОЙ (ПО 100 Г ) ЯЙЦО И 100 Г МОЛО- КА, НЕМНОГО СОДЫ, ПОНЕМНОГУ ВСЫПАТЬ МУКУ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ОДНОРОДНАЯ МАССА, КРЕПКОЙ КОНСТЕНЦИИ. ГОТОВОЕ ТЕСТО ОСТАВИТЬ ОТЛЕЖАТЬСЯ 8-10 МИН. , ЗАТЕМ ЕГО РАСКАТАТЬ В ЛИСТ ТОЛЩИНОЙ 1-1.5 СМ. И СТАКАНОМ ВЫРЕЗАТЬ ФИГУРКИ В ВИДЕ ПОЛУМЕСЯЦА, ВЫПЕКАТЬ НАДО В СИЛЬНО НАГРЕТОЙ ДУХОВКЕ В ТЕЧЕНИИ 25-30 МИН. 4.25. ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ. ОЧИЩЕННЫЕ ОРЕХИ ВМЕСТЕ С САХАРОМ ДВА РАЗА ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСО- РУБКУ В ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ДОБАВИТЬ РАСТОПЛ. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, СМЕТАНУ, ЯЙЦА. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАСЫПАТЬ МУКОЙ И СНОВА ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАТЕМ ПОЛО- ЖИТЬ ТЕСТО В ФОРМУ, СМАЗАННУЮ ЖИРОМ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 30-40 МИН. НА 150 Г МУКИ, 200 Г ОЧИЩЕННЫХ ОРЕХОВ, 100 Г МАСЛА, 100 Г СМЕТА- НЫ, 2 ЯЙЦА. 4.26. ГОРКА. ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ 1 КГ ТВОРОГА СО СГУЩ. МОЛОКОМ. ДОБАВИТЬ ЦЕДРУ ЛИМОНА. ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ЗАЛИТЬ СМЕТАННЫМ КРЕМОМ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛО- ДИЛЬНИК. ТВОРОГ 1 КГ, 1 Б. СГУЩ. МОЛОКА, 1 ЛИМОН. 4.27. КОЛОБОЧКИ-РАСТРЕПКИ 1 Б. СМЕТАНЫ, 1/2 СТ. САХАРА, 2 ЯЙЦА, 1 Ч. ЛОЖКА СОДЫ, 2 СТ. МУ- КИ. ПЕЧЬ В ЖИРУ. ЕСЛИ ТЕСТО ГУСТОЕ ТО КАТАТЬ КОЛОБОЧКИ, ЕСЛИ ЖИДКОЕ, ТО ЛОЖИТЬ ЛОЖКОЙ. 4.28. БЕЗЕ 1 ЯЙЦО/БЕЛОК/И 500 Г СМЕТАНЫ ВЗБИТЬ ВЕНИЧКОМ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ПЕНА, ВСЫПАТЬ ПОСТЕПЕННО 1.5 СТ. САХАРА, ВСЕ ВРЕМЯ ПОМЕШИВАЯ, А ЗАТЕМ НЕМНОГО ВАНИЛИНА. НА ПРОТИВЕНЬ ПОСТЕЛИТЬ ПЕРГАМЕНТНУЮ БУМАГУ, ХОРОШО ПРОМАСЛЕННУЮ, НА НЕЕ ДЕСЕРТНОЙ ЛОЖКОЙ ПОДАЛЬШЕ ДРУГ ОТ ДРУГА НАКЛАДЫ- ВАТЬ ОДИНАКОВЫМИ КУЧКАМИ ВЗБИТУЮ СМЕСЬ И ПЕЧЬ В НЕЖАРКОЙ ДУХОВКЕ. КОГ- ДА ЧУТЬ-ЧУТЬ ЗАРУМЯНИТСЯ БЕЗЕ ГОТОВО 4.29. ХВОРОСТ 1/2 СТ. МОЛОКА, 1 СТ. ЛОЖКА СМЕТАНЫ, 3 ЯЙЦА/ЖЕЛТКА/, 1 СТ. ЛОЖКА САХАРА, 1/4 Ч. ЛОЖКИ СОЛИ. В ЭТУ МАССУ ВСЫПАТЬ 2.5 СТ. МУКИ И ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО РАСКАТАТЬ КАК НА ЛАПШУ, НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ ДЛИНОЙ 10 СМ. ПЕРЕПЛЕСТИ ПО 2-3 ПОЛОСКИ, СОЕДЕНИТЬ ИХ КОНЦЫ. МОЖНО НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧ- КАМИ, НАДРЕЗАТЬ КРАЯ, СДЕЛАТЬ РОЗОЧКУ, ПЕЧЬ В КИПЯЩЕМ СЛОЕ ЖИРА. КОГДА ВСПЛЫВАЕТ ХВОРОСТ И ЗАРУМЯНИТСЯ, ВЫТАЩИТЬ И ПОЛОЖИТЬ В СИТО ИЛИ БУМА- ГУ, СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ 4.30. ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ 300 Г ТВОРОГУ РАЗМЕШАТЬ С ЯЙЦОМ, 2 СТ. ЛОЖКИ СМЕТАНЫ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 2 Ч. ЛОЖКИ КРАХМАЛА, СЛЕГКА ПОСОЛИТЬ МОЖНО ДОБАВПТЬ САХАР. ИЗ МАССЫ СДЕЛАТЬ ШАРИКИ, ОПУСТИТЬ ПОД В ПОДСОЛЕНЫЙ КИПЯТОК И ВАРИТЬ ПОКА ОНИ ВСПЛЫВУТ. ЗАТЕМ ИХ ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ НА ТАРЕЛКУ, ПОЛИТЬ МАСЛОМ ИЛИ СМЕТАНОЙ. 4.31. ДЕСЕРТ "ЛАСТОЧКИНЫ ГНЕЗДА" БЕЛКИ ВЗБИТЬ С НЕБОЛЬШИМ КОЛ. САХАРА, ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ ЕГО. ОРЕХИ ПОРУБИТЬ И ДОБАВИТЬ К ВЗБИТЫМ БЕЛКАМ. ДЕСЕРНОЙ ЛОЖКОЙ ОСТОРОЖНО БРАТЬ ОБРАЗОВАВШУЮСЯ ПЕНУ, СМЕШАННУЮ С ОРЕХАМИ И РАСПРЕДЕЛИТЬ НА ПРО- ТИВЕНЬ СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ. ПЕЧЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ПОДАВАТЬ В ОСТУЖЕННОМ ВИДЕ. 150 Г САХАРА, 3 БЕЛКА, 150 Г МИНДАЛЯ ИЛИ ОРЕХОВ. 4.32. ТРЮФЕЛИ 250 Г СУХОГО МОЛОКА, 1 ПАЧКА КАКАО, 500 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 1/2 СТ. ВОДЫ, ПОДОГРЕТЬ, ЧТОБЫ РАСТВОРИЛАСЬ, ДОБАВИТЬ 100 Г МАСЛА, РАЗМЕШАТЬ, ОСТЫНЕТ, РАЗЛОЖИТЬ В ФОРМУ И В ХОЛОД, ЗАТЕМ ОБСЫПАТЬ КАКАО. 4.33. ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ. СВАРИТЕ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ЛИМОН, ПРОТРИТЕ ЕГО СКВОЗЬ СИТО. ПЯТЬ СЫРЫХ ЯИЦ РАЗОТРИТЕ С ПОЛОВИНОЙ СТАКАНА САХАРНОЙ ПУДРЫ, ДО- БАВТЕ ПРОТЕРТЫЙ ЛИМОН И ЕЩЕ СОК, ОТЖАТЫЙ ИЗ ПОЛОВИНЫ ЛИМОНА. ВСЫПАТЬ ПО 2 СТ. ЛОЖКИ КАРТОФЕЛЬНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАТЕМ ВЗБЕЙ- ТЕ В КРУТУЮ ПЕНУ ПЯТЬ БЕЛКОВ, ОСТОРОЖНО СОЕДИНИТЕ С ТЕСТОМ И ТУТ ЖЕ ВЫПЕКАЙТЕ БИСКВИТ В ФОРМЕ, СМАЗАНОЙ МАСЛОМ И ПОСЫПАНОЙ СУХАРЯМИ. 4.34. БИСКВИТ. 1 СТАКАН САХАРА, 3 ЯЙЦА, СОДЫ, СОЛИ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ, 1/2 СТАКАНА МУКИ, 1/2 БАНКИ СГУЩЕНОГО МОЛОКА, ХОРОШО ВСЕ ВЗБИТЬ, ПРОТИВЕНЬ ИЛИ СКОВОРОДУ НАМАЗАТЬ МАСЛОМ, ПОСЫПАТЬ МУКОЙ, ВЫЛОЖИТЬ НА НЕГО ВСЮ СМЕСЬ И ВЫПЕКАТЬ 15-20 МИН. КОГДА ОСТЫНЕТ СМАЗАТЬ МАСЛЕНИЧНЫМ КРЕМОМ. 4.36. МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ 4 белка взбить в крутую пену, через мясорубку пропустить стакан орехов и смешать с пеной.Туда же всыпать ст. Сахара. Взбить еще раз и добавить 3-4 ст. Ложки муки. Масса должна быть такая, как на оладьи. Класть на горячую сковородку по 0.5 Ложки, держать не более 10 минут. 4.37. СУХАРИ С ОРЕХАМИ 1 мт. Масла, 1/2 чайнной ложки соды, 1 ст. Сметаны, 1 ст. Орехов. Раскатать палочками. Когда испечется -- нарезать и сушить. 4.38. СТРУЖКА 1 желток, 0.25 Ст. Муки, 0.25 Ст. Сахара, 0.25 Ст. Молока -- все смешать -- получится густая сметана. Лист не смазывать. Чайной ложкой выкладывать тонкой полоской. Подрумянится -- снимать ножом по одной и тут же сворачивать. 4.39. РОМОВЫЙ КЕКС 3 желтка и 1 ст. Сахара, 1 ст. Муки, 2 ст. Ложки картоф. Муки. Взбить белки и все смешать, добавить ром. Хорошо смазать форму (бумагу) и вылить в форму. Ром: 1 ст. Воды, 1 ст. Сахара кипятить до сиропа. Остынет -- влить 2 ст. Ложки водки. 4.40. КЕКС С ТВОРОГОМ 500 г муки, 125 г слив. Масла, 120 г сахара, 2 яйца, 250 г творога, 100 г измельченных обжаренных грецких орехов, 100 г распаренного изюма. (В 1 стакане - 140 г толченых орехов в 1 ст.Ложке- 12 г) муку растереть со слив. Маслом. Добавить сахар, яйца, 1 ст.Л. Рома, щепоть соли, взбитый вилкой творог, орехи, изюм. Тесто промесить. Разделать в продолговатый кирпичик, выпекать в умеренно горячей духовке 50 мин. Готовый смазать и посыпать сах.Пудрой. 4.41 КЕКС "ЛЮБАША" 2 ст. Сахара, 4 яйца, 150 г масла слив., 400-500 Г сметаны, 3 ст. Муки, 1 ч.Л.Соды + уксус, 2 ст.Л.Какао. Сахар + яйца взбить, добавить масло, сметану, соду + уксус. Всыпать муку и размешать. Тесто разделить на две части и одну добавить какао. На сковороду, смазанную маслом и посыпанную манкой, выливать поочередно светлые и шоколадные слои. Выпекать 20-25-30 мин. При т" - 200-250. 4.42. ГУЛЬБАНАК Разбить яйца, добавить молоко, соль, муку. Тесто крутое, как на лапшу. Разделить на 300 г и раскатать в 1 1/5 мм. Нарезать полоски 3-4 см. Сделать неглубокие надрезы, свернуть трубочкой, сжать посередине и жарить. На 1 кг изделия: 640 г. Муки, 6 яиц, 130 г молока, соль, сахар. 4.43. ТАРТАЛЕТКИ с сыром мука с маслом, влить подсоленную сметану, замесить, раскатать в тонкий пласт. Влить в формы. Начинка: творог, тертый сыр, желтки. Взбить белки и все смешать. Тесто: 3 ст. Муки, 200 г сметаны. Начинка: 300 г творога, 250 г сыра, 3 яйца. 4.44. ПРЯНИК 1 1/2 ст. Сметаны, 2 ст. Ложки сахара, 2 яйца, 2 ст. Ложки подсолнечного масла, 2 ст. Ложки меда, 3 ст. Муки, сода, изюм, корица. 4.45. ПРЯНИК 2 1 ст. Сметаны, 3 яйца, 50 г маргарина, всыпать немного толченых орехов, тесто, как сметана, вылить на лист, посыпать орехами. 4.46. ОРЕХОВЫЙ ПРЯНИК 1 ст. Орехов, 1 ст. Изюма, 1 ст. Сахара -- всесмешать. 3 Желтка растереть с сахаром, 3 белка взбить. Разрезать на кусочки после выпечки. 4.47. ЧЕРНЫЙ ПРЯНИК 1 ст. Сахара, 1 ст. Меда, 2 яйца, 1/2 ст. Крепкого чаю, 1 ст. Ложку масла, орехи, сода. Слабо замесить, положить на сковородку и поставить в духовку. 4.48. ЕВРЕЙСКОЕ ПИРОЖНОЕ сделать в горке муки ямку и вылить в нее: 2 яйца, 1/2 ст. Воды, 1/4 ст. Сахара. Круто замесить, раскатать и смазать маслом (3 раза). Разделить на 6 частей и раскатать каждый лист. Начинка: 400 г толченых орехов смешать с корицей, 300 г изюма, 300 г варенья, 1 лимон(нарезать ломтиками). 4.49. ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ 1-е тесто: 1 ст. Муки, 1 ст. Сметаны -- замесить, выставить на холод. 2-Е тесто: 1 ст. Муки, 200 г сливочного масла -- замесить. Выставить на холод. Начинка: 3 белка взбить, всыпать 1 1/2 орехов с сахаром. Тесто1 раскатать, сверху тесто2 -- сложить конвертом, раскатать опять сложить и раскатать, и опять сложить и раскатать . Раскатанное тесто нарезать на прямоугольники (7ь8 см), сверху положить начинку, края завернуть в трубочку. Сверху посыпать корицей с сахаром. 4.50. РОГАЛИКИ 2 желтка, 250 г масла, 0.5 Ст. Сметаны, соды, 400 г муки. Сделать крутое тесто. Начинка: орехи или варенье. 4.51. КЕКС 3 ст. Муки, 1 ст. Манной крупы, 4 яйца, 2 ст. Сахара, 2 ст. Кислого молока, 2 ст. Ложки сливочного масла, 1 чайная ложка соды, ванилин. Смешать, всыпать орехи, изюм. Массу вылить в форму. Выпекать 1ч -20мин. 4.52 ЧЕК-ЧЕК 4 яйца, 2 ст. Ложки спирта, соль на конце ножа. Муки -- сколько замесится. Замесить тесто как на лапшу, нарезать, обжарить в жире до золотистого цвета. Смешать сахар и мед в соотношении 1:1 (250:250 г). Нагревать, перемешивая, и перемешать с остывшей "лапшой". Придать форму горки в горячем виде. Если есть грецкие орехи -- нарезать и равномеро посыпать сверху. 4.53. МУРАВЕЙНИК 4 ст.Муки (тонкий стакан без верха), 200 г размягченного марг., 0.5 Ст. Сметаны, 0.5 Ст. Сахара, 0.5 Ч.Л.Соды + уксус все вымесить в тугой комок теста, пропустить через мясорубку на противень, печь до готовности (подсушить, подрумянить). Готовое порубить ножом. Крем: 1 б. Сгущенного молока варить 2 часа, остудить. 200 Г слив. Масла растопить (не до кипения). Все взбить в пышный крем. Все перемешать, сложить в горку, посыпать тертым шоколадом, украсить драже, клюквой. Можно добавить орехи. 4.54. РУЛЕТ С ТВОРОГОМ Растереть 4 желтка и 1 ст. Сахара, добавить 4 взбитых белка. Все время взбивая добавить 4 ст. Ложки муки. Вылить на лист, выпечь и горячий намазать начинкой, скрутить как рулет. Начинка: 500 г творога пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. Сахара и вторично пропустить через мясорубку. Добавить 100-150 г слив. Масла, растереть. 4.55. ЛИМОННИК 1 Растереть 4 желтка и 1 ст. Сахара. Сода на уксусе. 250 Г слив. Масла, 2 ст. Ложки сметаны, 3.5 Ст. Муки. Испечь 3 коржа. Начинка: 3-4 лимона, 1 ст. Изюма пропустить через мясорубку и добавить 1 ст. Сахара. Помазать коржи, положить под гнет на сутки.Затем взбить 4 белка с 2 ст. Ложками сахара, намазать сверху и в духовку на 5 минут. 4.56. ЛИМОННИК 2 300 г слив. Масла, 3 ст. Муки мелко разрубить на доске. Предварительно 0.5 Ст. Молока и 0.5 Палочки дрожжей и 1 чайн. Ложку сахара развести. Полученную жидкость постепенно добавлять в нарубленное тесто. Тесто разделить на 2 части. Начинка: 1 лимон натереть на терке, всыпать 1.5-2 Ст. Сахара, 1 часть теста уложить на лист,сверху -- начинку, закрыть второй частью теста. 4.57. ЕЖИКИ 1 пачка марг. (Растопить) + 3 желтка + соду + уксус +3 ст.Л. Сметаны + мука (сколько возьмет). Сделать из теста ежиные туловища и выпечь. Глазурь: 1/2 ст.Л.Молока + 50г масла + 1 ст.Сахара +3 ст.Л. Какао - кипятить 1-2 мин. Ежиные фигурки спинками окунать в глазурь и посыпать измельченными вафлями. Потом рисовать спичкой глазурью нос и глаза. 4.58. БУКЕТ ИЗ РОЗ Лепестки: 4 яйца взбить с 1 ст.Сахара + 1 ст.Муки. Полученную массу выкладывать на горячий смазанный маслом противень чайной ложкой и выпекать 2-3 мин. Горячие обернуть вокруг соломинки в виде розы. 4.59. "МЕТЕОРИТ" 1 кг ирисок растопить с 300 г масла слив. И всыпать измельченные кукурузные палочки. Сформировать шарики, окунуть в глазурь вынести на холод. Ириски должны быть мягкие молочные ("тузик" или "золотой ключик" -- чтобы жевались, а не откусывались). 4.60. ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МАСЛОМ Горячий вареный картофель пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, соль и перемешать. Из полученной картофельной массы сформировать круглые лепешки, положить их на мясной фарш, сделать пирожки, запанировать в муке и обжарить. Подать в горячем виде с маслом. Так же приготовляют пирожки картофельные со свежей капустой. Капусту нару- бить и жарить на противне с жиром, посолить, добавить пассерованный лук, сы- рые яйца и перемешать. На 500г. картофеля- 1 яйцо, 100 г. говядины или печенки, 1 головка репчатого лука, 1 ст.л. пше- ничной муки, 1 ст.л. топленого масла, 1 ст.л. сливочного масла, соль по вкусу. 4.61. КАРАВАЙ ИЗ БЛИНОВ Напечь блинов, а затем сложить их в низкую кастрюльку или форму, смазан- ную маслом и посыпанную измельченными сухарями. Каждый блин смазать яблоч- ным пюре, только верхний полить масом, после чего все на полчаса поставить в горячую духовку. Затем кастрюлю вынуть и пирог опрокинуть на сковородку или металлическое блюдо, обмазать со всех сторон белками, взбитыми с саха- ром, и на 5 минут поставить в духовку. Подавая, украсить ягодами из ва- ренья. На тесто: 3 стакана молока, немного соды, пога- шенной уксусом, муки столько, чтобы получиось тесто по густоте, как сметана. 4.62. ГРЕНКИ С СЫРОМ И ЯБЛОКАМИ Ломтики черствого пшеничного хлеба намазать маслом или маргарином, сверху положить тонко нарезанные дольки яблок, на них- ломики сыра. Поставить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Сверху можно посыпать толчеными орехами. На 200 г. пшеничного хлеба 50г. сливочного масла или маргарина, 100г. сыра, 2 средних яблока, орехи по вкусу. 4.63. ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА" Ванильные сухари перемолоть в мясорубке. Добавить сливочного масла, са- харного песку и 1-2 ст.л. водки. Все это перемешать и поставить на час в холодное место. Когда масса остынет, ее делят на порции, по столовой ложке каждая, придают форму картошки и выпекают в духовке 15-20 минут. Готовое пирожное в горячем виде обсыпать сахарной пудрой или песком, сме- шанным с какао (в порошке). На 300г. ванильных сухарей- 150 г. сливочного масла, 1 ст.молока, 1 ст.сахарного песку 1-2 ст. ложки водки. Для обсыпки : какао (в порошке)- 2 ст.л., сахар- ной пудры или песку- 6 ст.л. 4.64. ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА" С КАКАО Сахарный песок растворить в молоке и вскипятить, добавить в молоко сли- вочное масло или маргарин, какао, толченые сухари из пшеничного хлеба, чуть-чуть вина и, если есть, пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Массу тщательно перемешать, сформировать из нее шарики, обкатать в сухарях, смешанных с какао. На 1 литровую банку толченых сухарей из пшенич- ного хлеба идет 1 стакан сахарного печку, 1 ста- кан молока, 150г. сливочного масла или маргари- на, 1 ст.л. какао, 10 грецких орехов. 4.65. МЕДОВАЯ ГОРКА Замесить крутое тесто и тонко раскатать. Нарезать ленточками 2-3 см. длиной. Кусочки теста поджарить в подсолнечном масле, как хворост. Готовые ленточки выложить в тарелку горкой. Мед довести до кипения и залить им горку с печеньем. Дать постоять в течении 3-4 часов, а потом поставить на некоторое время в холодильник. 4-5 яиц, 100г. сметаны, сода, 1,5 стакана меда, муки, чтобы тесто было крутым. 4.66. РОГАЛИКИ 1 5 стаканов муки, 400 г. маргарина, 2 ст.л. сахара, 1 стакан молока, соль, ванилин, какао, 1 яйцо. Их всех компонентов замесить тесто, взбить яйцо, смешать какао с сахаром. Сделать из теста рогалики. Сперва обмануть в яйцо, затем в какао и выпекать на противне в теплой духовке. 4.67. РОГАЛИКИ 2 ( с начинкой ) Замесить тесто: 200г., сметаны, 200г. размягченного маргарина, 3,5 стака- на муки. Разделить на 4 части. Из каждой раскатать круг и поделить его на 8 частей по радиусам. Положить сладкую начинку (варенье, изюм с орехами) и свернуть от широкой части к кончику, в центр круга. Придать форму рога, уложить на противень и выпекать. Посыпать сахарной пудрой. 4.68. ОРЕХИ ИЗ ТВОРОГА 1 пачка творога, 2-3 яйца, 6 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соды погасить уксусом, щепотка соли, 1 ст.л. муки. Все хорошо перемешать, сделать шарики, обвалять в манной крупе и жарить до золотистого цвета в раскаленном растительном масле. Готовые орешки посыпать сахарной пудрой. 4.69. СЫРНЫЙ БИСКВИТ Взбить в пену желтки яиц, добавить острый тертый сыр, пшеничную муку, цедру лимона и взбитые белки. Всю эту массу выложить на лист, смазанный жиром и посыпанный пшеничной мукой, выпекать в духовке 40 минут. На 10 желтков: стакан тертого сыра, 1,5 стакана муки, 2 яичных белка, цедра одного лимона. 4.70. ПТИФУРЫ С КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ Птифуры- это маленькие пирожные, в которых крем находится между двумя пе- ченьями. Приготовить песочное тесто, охладить и раскатать в пласт толщиной в пол- сантиметра. С помощью рютмки нарезать его кружочками чуть больше пятикопе- ечной монеты. Разложить печенье на смоченный водой лист и печь в горячей духовке в течении 8-10 минут. Снять печенье с листа широким ножом и осту- дить. Половину кружочков украсить кремом, закрыть сверху оставлимися печеньями и слегка прижать, чтобы крем был виден. Сверху посыпать сахарной пудрой. Для теста : 300 г. муки, 200 г. масла или марга- рина, 100г. сахара, 3 желтка. 4.71. "СНЕЖКИ НОВОГОДНИЕ" Охлажденные яичные белки взбивать, чуть посолив, до тех пор, пока они не начнут загустевать. Продолжая взбивать, понемногу добавлять сахарную пудру. Взбивать до тех пор, пока белки совсем не загустеют. Молоко, сливки и сахарный пепсок вскипятить, добавить ваниль. Столовой ложкой взять взбитые белки, придать с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускать в кипящую смесь молока и сливок. Варить белки по 2 мину- ты, переворачивая вилкой. Готовые "снежки" вынуть шумовкой на сито. Дать стечь молоку. Затем молочную смесь процедить. Яичные желтки в миске расте- реть и тоненькой струйкой влить в горячую молочную смесь, непрерывно поме- шивая, чтобы смесь не свернулась. Затем поставить на очень тихий огонь и варить, размешивая и не давая за- кипать, до тех пор, пока крем слегка не загустеет. Вылить его на блюдо с высокими краями и остудить. Перед подачей к столу "снежки" положить на крем и украсить консервирован- ными фруктами и ягодами. На 6 яиц, разделенных на белки и желтки: стакан сахарной пудры, 200г. молока, 200г. сливок, 2 ст.л. сахарного песку, 1 ч.л. ванили, соль на кончике ножа. 4.72. ПИРОЖКИ "СЛАВЯНСКИЕ" Для приготовления фарша отваривают картофель, очищают его и пропускают через мясорубку с жаренным в масле репчатым луком, грибами и рубленой зе- ленью укропа и петрушки. На 500г. картофеля: 350г. лука, 60г. сухих гри- бов, 80г. масла, 15г. зелени, соль, перец. Тесто для пирожков обыкновенное дрожжевое, не слишком крутое: 500г. муки, 200г. молока, 3 яйца, 20г. дрожжей, 80г. сахара, 2 ст.л. масла, соль. Пирожки жарят во фритюре. 4.73. ПРЯНИКИ Готовим не очень густое тесто. Одну часть ложим в холодильник, а осталь- ное - в форму. Смазываем сверху вареньем. Когда пряник почти дойдет в ду- ховке, вынимаем, посыпаем тертым на терке тестом с холодильника и допекаем. 2 яйца, 250 г. маргарина, 1 стакан сахара, соль, сода, мука. 4.74. МЕДОВИК Масло растопить, выложить мед и немного подержать на огне. Снять, доба- вить остальные продукты. С теста раскатать 3 коржа и выпечь их. Готовые коржи смазать кремом (смешать 1/2 банки сгущеного молока и 200 г. масла). 4.75. БАТУРИНКИ 5 вареных желтков растираем и смешиваем с 3 сырыми желтками, добавляем 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 400 г. масла, 50 г. белого вина и все растираем. Добавляем 6 стаканов муки, замешиваем тесто и раскатываем его толщиной 2-3 мм., вырезаем коржики и смазываем их яйцом. Посыпаем тепртыми с сахаром орехами и выпекаем. 4.76. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПОНЧИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ Отварить картофель, пропустить его через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль, сахар и все перемешать. Мелко нарезать распаренный чернослив, по- ложить на картофельную массу и сделать пончики круглой формы. Замочить их во взбитом яйце, посыпать сухарями (панировочными) и жарить в кипящем масле. Горячие пончики подавать со сметаной, а холодные - посыпать сахар- ной пудрой. На 500 г. картофеля - 1 ста кан муки, 1 яйцо в тесто и 1 яйцо - для смазки, 200 г. чернослива, сахар и соль по вкусу. 4.77. ВАЛОВАНЫ Так называются пирожки круглой формы из слоеного теста. Они выпекаются без начинки, начинка кладется на них потом. Тесто раскатать пластом толщиной 3-4 мм., вырезать круглые небольшие ле- пешки. Половину их уложить на противень, смоченный водой, а у второй части лепешек вырезать по центру отверстие и потом уложить их на кружки, находя- щиеся на противне, слегка прижав по краям. Перед тем, как ставить в духов- ку, валованы смазать яйцом. В готовые валованы можно положите любой фарш : грибной, сырный, мясной или селедочный- и слегка сбрызнуть столовым вином. На 50 валованов потребуется : 700г. муки, 470 г. сливочного маргарина, 2 яйца, 8г. соли, 300г. воды, яйцо для смазки, немного уксуса или лимонной кислоты. 4.78. КОРЖИКИ 200 г. сливочного масла или маргарина нарезать и смешать с 3 стаканами муки. Добавить 2 желтка и снова смешать. Подливать понепмногу 200 г. сме- таны и размешивать до однородной массы. Собрать все вместе, хорошо сжать ладонями, но не месить и поставить на 1 час в холодильник. Взбить до густой пены 2 белка с 1 стаканом сахара (сахар подсыпать по- степенно, понемножку). Тесто раскатать, смазать взбитым белком, разровнять ножом, вырезать коржики. Сложить на холодный лист и испечь. 4.79. КНЕДЛИКИ СО СЛИВАМИ Отваренный картофель пропускаем через мясорубку, добавляем яйца, муку и замешиваем тесто. Раскатываем его. Нарезаем в форме прямоугольников. На средину каждого ложим сливу без косточки, сахар, защипываем края. Варим как вареники. 600 г. муки, 1330 г. картофеля, 900 г. слив, 100 г. сахара, 3 яйца, соль по вкусу. 4.80. ЛИМОННИК Замешиваем тесто с 3 стаканов муки, 400 г. сахара, 6 желтков, 4 ст.л. вина, соку и растертой кожуры 2 лимонов. Добавляем ванилин, соль и 40 г. масла. Раскатываем корж толщиной 2-3 мм., режем ножом ромбики и выпекаем. 4.81. ПОНЧИКИ 1 200 г. масла растираем с 400 г. сахара, добавляем цедру 2 лимонов, 12 яиц, 2 стакана крахмала. Замешиваем тесто, делаем пончики и выпекаем их. 4.82. ПОНЧИКИ 2 4 яйца смешать с 1 банкой сгущеного молока, добавить пол-чайной ложки соды, погашенной уксусом, муку. Не очень крутое тесто раскатать в жгут ди- аметром 3 см., порезать на небольшие кусочки, скатать из них шарики и изжа- рить в подсолнечном масле. Вынимать шумовкой. Дать стечь жиру и обвалять шарики в сахарной пудре. 4.83. РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ Яичные желтки и сахарный песок смешать, взбить венчиком до густоты сме- таны. Постепенно всыпать пшеничную муку и, осторожно помешивая, добавить яичные белки, взбитые в пену. Противень накрыть промасленной бумагой, выложить на нее ровным слоем тесто, поставить в несильно разогретый духо- вой шкаф. Готовый бисквит вынуть и через 5 минут осторожно опрокинуть вверх дном на стол (застланный мягким), удалить бумагу, положить ягодное варенье без косточек или повидло тонким слоем, скатать в рулет, посыпать сахарной пудрой, завернуть в бумагу и охладить. Часа через два бумагу снять и нарезать рулет ломтиками. На 100г. муки- 4 яйца, 1/2 стакана сахарного песку. 4.84. КЕКС С ТВОРОГОМ Муку растереть со сливочным маслом, добавить сахар, яйца, столовую ложку рома, щепотку соли, взбитый вилкой творог, орехи, изюм. Тесто проме- сить, разделать его в виде продолговатого "кирпичика" и выпекать в уме- ренно горячей духовке в течение 50мин. Готовый кекс смазать и посыпать сахарной пудрой. На 500г. муки: 125г. масла или маргарина, 120г. сахара, 2 яйца, 250г. творога, 100г. измельченных, обжаренных грецких орехов, 100г. распаренного изюма. 4.85. ДОМАШНИЙ КЕКС Растираем в кастрюле сахар, добавляем ванилин, масло, одно за другим яйца, изюм, орехи. Муку смешиваем с содой и замешмваем с подготовленной массой тесто. Форму или противень смазываем маслом, посыпаем мукой, орехами. Выпека- ем в течение 1 часа при температуре 180-190 градусов. Кекс украшаем са- харной пудрой, ягодами. 4.86. ПИРОЖНОЕ С МАЛИНОЙ Стакан муки просеять, положить в муку 100г. охлажденного масла и порубить все ножом. Влить в смесь 4 ст.л. молока, всыпать 2 ст.л. сахара, щепотку соли и замесить тесто. Дав ему постоять с полчаса, раскатать из теста лепеш- ку и выложить на противень так, чтобы получилась форма пирога, бордюр должен быть высотой около 2-3 см. Выпечь в духовке. Сварить крем: пол-литра молока, 2 яйца, 2 ст.л. муки, сахар по вкусу. При- готовить желе: на 250г. малинового сока- столовая ложка желатина. В выпечен- ную форму выложить охлажденный молочный крем, а сверху залить желе. Когда оно застынет, разрезать пирог острым ножом на пирожные, нож каждый раз надо опускать в горячую воду. 4.87. ХАЧАПУРИ 1 пачку творога (250 г.) смешать с растопленным сливочным маслом (150 г.), добавить щепотку соды, погашенную лимонной кислотой или уксусом, 1/4 ст.л. сахарного песку, 1 яйцо. в образовавшуюся однородную массу всыпать 1,5 ста- кана муки и замесить тесто. Для начинки натереть 150 г. сыра, смешать сыр с яйцом и ложкой сметаны, добавить мелко нарезанный зубчик чеснока. Тесто разделить на 2 части и раскатать в виде круглых лепешек. На нижнюю лепешку выложить начинку, края верхней лепешки загнуть под нижнюю. Верх смазать яйцом и проколоть в нес- кольких местах вилкой. Выпекать 45 минут в духовке при темпераитуре 200 гра- дусов. |
||