 | ||
|
Переход на главную | Навигация: -» по названию книги -» по фамилии автора -» по жанрам и рубрикам | ||
|
Рубрика: для дома и семьи
Гост Эмили - Этикет БАЛЫ И ТАНЦЫ Страница: [1] ЭТИКЕТ ЕДЫ Что бы вы ни ели, основное правило остается неизменным - отрезайте и отправляйте еду в рот небольшими кусочками, которые легко пережевывать. Однако некоторые блюда, имеющие свою специфику, потребуют от вас ловкос- ти, которая достигается многократной тренировкой. Если вас угощают неиз- вестным вам доселе кушаньем, многое зависит от того, с кем вы сидите за столом. В компании приятелей вполне можно признаться, что вы никогда в жизни не ели, например, улиток, и попросить: "Покажите, как с ними обра- щаться". На официальном обеде или в незнакомом обществе вам самому, воз- можно, не захочется делать такие заявления. В этом случае лучше будет немного повременить, отпить глоток воды или вина и посмотреть, как будут справляться с улитками ваши соседи. Артишоки Листья артишоков едят руками - отрывают по одному, окунают в растоп- ленное масло или в голландский соус и потом откусывают самый их кончик. Добравшись до сердцевины артишока, срезают ножом кожуру, а сердцевину съедают при помощи ножа и вилки. Спаржа Спаржу тоже принято есть руками, хотя неэстетичное зрелище свисающего изо рта толстого мягкого стебля, с которого к тому же обязательно будет капать сок, заставляет некоторых людей с изысканными манерами прибегать к помощи вилки. Стебли разламываются вилкой на тарелке, а жесткие кончи- ки можно брать руками - но так, чтобы сок не стекал по пальцам. Спаржу, у которой нет жестких кончиков, едят только вилкой. На офици- альных обедах, перед тем как подавать ее к столу, со спаржи срезают жесткие кончики, поскольку есть что бы то ни было руками на торжествен- ных формальных обедах вообще не принято. Бекон Когда это классическое блюдо для завтрака подают мягким и сочным, его принято есть вилкой. Если бекон сильно зажарен и становится ломким и хрустящим, его можно есть руками. Хлеб с маслом Хлеб всегда следует разламывать на небольшие кусочки - но не обяза- тельно такого размера, чтобы можно было сразу положить в рот. Ломтик хлеба кладут на край небольшой тарелки для масла и специальным ножом на- мазывают маслом так, чтобы можно было откусить раз или два. Если нет специального ножа, можно использовать для этой цели любой другой, кото- рый вы сочтете подходящим. Как всегда, и в этом случае нет правил без исключений, которые подс- казаны здравым смыслом: горячие пирожки или тосты намазываются мгновенно тающим маслом целиком, потому что так вкуснее. Правила хорошего тона запрещают намазывать маслом хлеб, держа его на ладони на весу. Пользуясь столовым ножом, следите также, чтобы крошки хлеба и остатки еды не попа- ли в масленку. Масло На все виды хлеба, печенья, пирожков, тостов, а также на кукурузный початок масло принято намазывать ножом. Однако те же самые кукурузные зерна, вышелушенные из початка, рис, картофель - все, что лежит у вас на тарелке, - заправляется маслом и перемешивается вилкой. Масло подается к столу в форме небольших кубиков, лежащих на особой тарелочке. Обедающие с помощью специального или просто чистого ножа пе- реносят кубики к себе на тарелку. Если масло лежит целым куском, от- режьте кусочек и положите на свою тарелку. В ресторане, где кубики масла подаются в обертке, вам следует развер- нуть один из них и ножом перенести его к себе на тарелку - закусочную, мелкую или на специальную тарелочку для масла. Сыр Сыр можно резать как ножом, так и вилкой; а если вы едите его вместе с салатом, когда нож не применяется, вилкой разделите ломтик сыра на несколько частей, положите на крекер или на лист салата. Мягкие сыры, такие как "бри", "камамбер" или "лидеркранц", намазывают на хлеб ножом для масла или салата. Если сыр подан в качестве закуски, его всегда ре- жут ножом. Помидоры-"сливки"* Их едят руками, если это не гарнир и не компонент салата. Чтобы не брызнул сок, постарайтесь выбрать самый маленький плод и положить его в рот целиком. Когда вы жуете, рот старайтесь держать плотно закрытым, а если вы взяли помидор побольше, сначала осторожно прокусите передними зубами кожицу, а потом уже откусывайте от него половину. Куры, дичь и лягушачьи лапки На официальных обедах птицу руками есть не принято вообще. Дома, на семейных обедах или в приятельской компании в неофициальной обстановке это допускается при соблюдении следующих условий. Все части птицы, какие можно, вы съедаете с помощью ножа и вилки, пы- таясь срезать как можно больше мяса, а мелкие косточки и крылышки обгла- дываете. Куриную ножку, срезав с нее несколько легко отделяющихся кусков мяса, можно взять в руку. Точно так же поступают и с лягушачьими лапками. Свиная, телячья и баранья отбивная На официальных обедах - как дома, так и в ресторане, - отбивные едят ножом и вилкой, срезав мясо с кости и разделив его на две-три части. Кость, обернутую пергаментной бумажкой, можно взять в руку и обглодать, поскольку известно, что "у кости мясо слаще". Когда такой бумажки нет, - вам останется довольствоваться тем, что вы сможете себе отрезать ножом. В неофициальной обстановке или на семейном обеде можно отделить мясо от кости вилкой, а потом кость обглодать зубами. Это допустимо в том слу- чае, когда мясо жарилось или запекалось без подливы или соуса. Речь идет об особом сорте мелких круглых помидоров. (Прим. ред.) Моллюски и устрицы Моллюски и устрицы подаются на створке раскрытой раковины, которую обычно кладут на мелко наколотый лед. Моллюска извлекают при помощи спе- циальной (либо самой маленькой из имеющихся) вилочки, обмакивают в соус и кладут в рот целиком, не разрезая и не откусывая. Можно взять на вилку немного соуса и полить им устрицу или другого моллюска, можно - как предпочитают многие - сбрызнуть их только несколькими каплями лимонного сока. Поэтому на столе, кроме соуса, должны стоять разрезанные лимоны и маленькие соковыжималки. Устричные крекеры можно брать руками и сдабривать по вкусу соусом. К нему полагается добавлять хрен, который ставится на стол и отдельно, чтобы любители "острых ощущений" могли положить его прямо на раковину. Когда свежие, только что открытые устрицы едят на пикнике или в уст- ричном баре в качестве закуски, раковину просто подносят ко рту и выса- сывают ее содержимое. Наполнители для коктейлей Если вам захотелось съесть вишенку, оливку, маленькую луковицу из коктейля - съешьте! Когда они наколоты на "зубочистку" или на специ- альную вилочку и положены в стакан, просто достаньте их оттуда, а если вилочки нет - отпейте коктейль и пальцами извлеките то, что лежит в ста- кане. Ломтики апельсина из "старомодных" коктейлей обычно не едят, пос- кольку очень неудобно выгрызать мякоть из толстой кожуры. Приправы и составные части гарнира Считается дурной манерой брать на кончик ножа приправу и сдабривать ею кусок еды, уже насаженный на вилку. По правилам застольного этикета вам следует взять на вилку немного клюквенного соуса, заливного, пикуль или что-то еще, что подано к основному блюду, и съесть это отдельно, ли- бо положить немного приправы или гарнира на вилку вместе с куском мяса. Запеченная кукуруза По поводу этого очень вкусного, но весьма непростого "в обращении" блюда можно дать только одну рекомендацию - умерьте пыл, с которым вы вгрызаетесь в початок, и постарайтесь есть его как можно аккуратней. Не имеет значения, разламываете ли вы початок пополам или держите его с двух концов. Нужно только класть не слишком много масла, а если вы не можете без этого обойтись, помажьте лишь первые два ряда зерен, потом посолите, поперчите, съешьте их, а затем повторите всю процедуру со сле- дующими двумя рядами и так далее. Предусмотрительным хозяйкам следует положить на стол маленькие острые ножи для овощей с узким лезвием (идеально подходят также ножи для бифш- тексов), и гости, если захотят, смогут воспользоваться ими, чтобы сре- зать зерна с початка. Когда это блюдо подается на официальных обедах, зерна заранее вышелушиваются из початка и заливаются сметаной или мас- лом. Сухарики и гренки для супа Маленькие, сильно обжаренные сухарики (профитроли) бросают в суп пос- ле того, как его наливают в тарелку и подают к столу. Гренки (небольшие кубики поджаренного белого хлеба) либо кладутся в суп заранее, либо гор- кой насыпаются на отдельную тарелочку, чтобы гость мог сам положить се- бе, сколько захочет. Устричные крекеры, так же как и все другие типы су- хого печенья, кладут на закусочную тарелку или прямо на скатерть и бро- сают в суп по две-три штуки. Содовые крекеры большего размера, которые подают обычно к густой похлебке из рыбы, свинины, моллюсков и т.п., раз- ламывают на две-три части и бросают в похлебку. Свежие овощи Обмакивать свежие овощи в соус можно только один раз - перед тем как вы откусили редиску или огурец. Когда овощи подают на стол на большом блюде в качестве гарнира или закуски, положите то, что вам понравилось, на тарелку для масла, салата или на край любой тарелки, стоящей перед вами. Помните, что непосредственно с общего блюда овощи есть не принято. Десерт Десерт обычно едят вилкой или ложкой, либо тем и другим вместе. Фрук- ты из компота придерживают на тарелке вилкой, разрезают и едят ложкой. Персики и другие сочные фрукты, предварительно очистив, съедают с по- мощью ножа и вилки, яблоки, разделив на части, можно есть руками. Пирог едят с помощью вилки или, если это "принято", - ложкой. Мороже- ное - ложкой, а мороженое с печеньем или просто ложкой, или ложкой и вилкой. Мягкие рассыпчатые пироги с начинкой лучше есть вилкой, но в данном случае это вопрос не столько этикета и хороших манер, сколько ловкости: если вы способны прилично и достойно справиться с истекающими соком пер- сиком или сливой и при этом не испачкаться и не производить хлюпающих звуков, - значит, делайте так и впредь. Если вам под силу совладать с "наполеоном" так, чтобы он не рассыпался у вас в руках и крем не упал на скатерть - можете не прибегать к помощи вилки. Но если вы не в состоянии справиться с блюдом - неважно каким - не испачкав пальцы, вы должны пользоваться вилкой, а при необходимости - ложкой и ножом. Фондю Сырное фондю, остающееся горячим благодаря электроподогреву, подается в кастрюльке, давшей название этому блюду, вместе с кусочками белого хлеба, нарезанного кубиками. На специальной длинной вилке хлеб опускают в расплавленный сыр, вынимают и, подождав, пока он немного остынет, пе- редними зубами снимают с вилки, не прикасаясь к ней губами и языком, поскольку за этим последует "погружение" очередного кусочка хлеба в расплавленный сыр. Мясное фондю - погружение кусочков мяса на длинной вилке в кипящее масло - принято есть по-другому. Мясо извлекают и дают ему остыть на та- релке, а потом едят с помощью обычной вилки. Затем на специальной вилке кладут в фондю новый кусок, и вся процедура повторяется сначала. Свежие фрукты Вместе со свежими фруктами к столу подаются: острый фруктовый нож, вилка и чашка для ополаскивания пальцев. Если в ресторане вам не принес- ли нож, напомните об этом официанту. Яблоки и твердые груши ножом нарезаются на четвертинки, из которых потом удаляют сердцевину вместе с косточками. Едят эти фрукты руками. Те, кто не любит кожицу, очищают каждую четвертинку отдельно. Сочные груши разрезают ножом и едят вилкой. Бананы в домашней обстановке очищают от кожуры наполовину и едят, постепенно откусывая по кусочку, но на торжественном обеде принято, очистив плод полностью, положить на тарелку, нарезать и есть вилкой. Ягоды, предварительно вымытые и очищенные, подаются со сливками и са- харом. Едят их ложкой. Особенно красивые, только что собранные ягоды - клубнику, например, - не чистят, а сахар в этом случае насыпают на край тарелки. Ягоду берут пальцами за хвостик и обмакивают в сахарный песок, после чего съедают. Дыни-канталупы и мускусные дыни нарезаются на половинки, а иногда на четыре части. Их принято есть ложкой. Белые мускатные, "персидские" дыни и дыни "касаба" нарезаются на че- тыре или восемь частей большими ломтями в форме полумесяца. Их едят лож- кой или вилкой с ножом - кому как больше нравится. Арбузы режут на большие куски или ломти и едят руками. Если вы пользуетесь вилкой, удалите ею косточки и потом ее боковой стороной на- режьте мякоть. Вишни и сливы едят, разумеется, руками. Обсосав косточку во рту до- чиста, сплюньте ее в полусжатую ладонь, плотно поднесенную к самому рту, а потом положите на тарелку. Сливу держат в руке и объедают мякоть, нас- колько это возможно. Затем, не засовывая кончики пальцев в рот, косточку вынимают - большой палец при этом находится внизу, а указательный и средний прикрывают рот. Виноград нельзя отщипывать от большой грозди по ягодке. Выберите себе небольшую веточку и оторвите (или отрежьте, если на столе лежат ножницы) ее от грозди как можно ближе к основанию. Крупные ягоды оранжерейного винограда полагается есть одним из двух способов: либо, придерживая ягоду пальцем, кончиком ножа сделайте над- рез, удалите косточки и съешьте ее. Либо, положив виноградину в рот, надкусите ее, проглотите мякоть и сок, косточки же сплюньте в полусжатую ладонь. Садовый виноград и виноград сорта "Конкорд" с толстой кожурой сжимают губами и как бы процеживают через плотно сомкнутые зубы, так что сок и мякоть остаются во рту, а кожица - в руке. Мелкий виноград без косточек проблем не представляет, поскольку его едят целиком. Апельсины-навели, которые обычно подают к столу, - толстокожие, твер- дые и без косточек. Есть их полагается так: срезав кожуру сверху и сни- зу, делают вертикальные надрезы и по ним с помощью ножа удаляют ос- тальную кожуру. Очищенный плод разрезается "по экватору", после чего каждую половинку режут на маленькие кусочки и едят с помощью ножа и вил- ки. Можно также разрезать апельсин пополам и извлечь мякоть изогнутым ножом для грейпфрутов или острой ложечкой. В тонкокожих апельсинах обычно много косточек, и есть их труднее, а потому самое лучшее - очистить их, разрезать на восемь частей, кончиком ножа удалить косточки из каждой восьмушки и эти ломтики в форме полуме- сяца осторожно есть руками. Мандарины обычно сложностей не вызывают, кожура у них тонкая и отде- ляется легко, а сами они без усилий разделяются на дольки. Тем не менее, цедру и косточки полагается аккуратно вынимать изо рта: при этом большой палец находится снизу, а указательный и средний - сверху. Гладкие персики или Нектарины разрезают до косточки надвое, разнимают на половинки и едят. У некоторых сортов персиков косточка не отделяется, такие плоды не разнимают надвое, а съедают целиком или отрезают ножом кусочки. С персиков почти всегда снимают кожицу. Консервированные фрукты Чернослив, вишни и т.п. следует есть ложкой. Ломтик фрукта или ягоду берут в рот целиком, а косточку сплевывают в ложку и кладут на край та- релки или блюдца. Конфитюры и джемы Так же, как и масло, желе, варенье, джем, конфитюр намазывают на хлеб или тост ножом, хотя масло на овощи и соус на мясо накладывается именно вилкой. Небольшую порцию варенья ложкой достают из вазочки и помещают на тарелку для масла или на край мелкой тарелки. Если нет ложки, можно вос- пользоваться своим ножом. В этом случае проверьте сначала, нет ли на нем остатков масла или пищи, и, если таковые есть, - вытрите нож о край сво- ей тарелки. Соусы и подливки И то, и другое можно подобрать кусочком хлеба, что считается высшим комплиментом поварскому искусству, - но делать это нужно правильно: по- ложить в подливку кусочек хлеба и потом вилкой отправить его в рот, как и тот, которым вы помогали себе во время еды. Можно сделать это и на "европейский манер" - держать хлеб вилкой, зубцы которой смотрят вниз. Омары Клешни омаров полагается отламывать на кухне, еще перед подачей на стол, но тем не менее, щипцы для омаров должны находиться у каждого при- бора. Разламывать клешни следует медленно и постепенно, чтобы не забрыз- гать себя и окружающих соком. Мясо выскребается из суставов и клешней кончиком устричной вилки, а из хвоста - в два приема, слева и справа. Это мясо затем режут ножом или обычной вилкой на более мелкие кусочки. Горячий омар приправляется растопленным маслом, холодный - майонезом. Икра и жир омара - не просто съедобны, но и восхитительны на вкус: по- немногу того и другого добавляют к каждому куску мяса. Истинные ценители омаров получают дополнительное удовольствие, отры- вая одну за другой его ноги, пережевывая их и высасывая мясо через раз- ломанный панцирь лобстера. Работа нелегкая, но получаемое удовольствие того стоит! По правилам этикета к омарам полагается класть на стол большие бумаж- ные салфетки или полотенца. Как только люди закончили еду, перед каждым прибором следует поставить полоскательницы для рук с горячей водой и ломтиками лимона. При перемене блюд их уносят вместе с использованной посудой. Кроме того, полагается ставить на стол поднос или широкую миску, куда откладывают несъедобные части омаров и очищенный от мяса панцирь. Мидии Мидии, а иногда и других моллюсков, подают в том виде, в котором они были сварены, - то-есть не очищают. Это блюдо принято называть "морские мидии". Мидии вилкой освобождают от жесткой оболочки, окунают в соус и кладут в рот. Но я предпочитаю поднести раковину ко рту вместе с не- большим количеством того "бульона", в котором она варилась, и высосать содержимое. На столе обязательно должны стоять тарелки для пустых рако- вин. Оставшуюся в тарелке жидкость можно доесть ложкой или собрать нани- занным на вилку кусочком белого хлеба. Оливки Их берут руками. Мякоть откусывают и съедают, но стараться очистить косточку до последнего волоконца мякоти не следует. Косточку вынимают изо рта пальцами. От крупной оливки откусывают половину, мелкая кладется в рот целиком. Если оливки лежат в салате, берите их вилкой и ешьте, как обычно. Пицца Пиццу разрезают ножом на удобные для еды куски, которые берут руками. Картофель Печеный картофель - обычный или сладкий - принято разрезать или раз- ламывать, сделав предварительный надрез, пополам. Затем вилкой выклады- вают мякоть на тарелку и к ней добавляют масло, соль и перец. Печеный картофель можно есть и по-другому: разломить картофелину по- полам и обе половинки положить кожурой вниз на тарелку. После этого сле- дует, добавляя масла, постепенно выедать мякоть из каждой половины, пока на тарелке не останется пустая кожура. Третий способ - для тех, кто любит есть и кожуру - состоит в том, чтобы разрезать картофелину пополам, а потом - на более мелкие кусочки, не очищая. Если вы хотите полакомиться печеной кожурой отдельно, отложи- те ее на тарелочку для масла или на край своей мелкой тарелки и можете есть маленькие кусочки мякоти и кожуры, как хлеб с маслом. Жареный картофель-фри, который подают к гамбургеру, "хот-догу" или сандвичу, можно есть руками. В других случаях следует пользоваться вил- кой. Салат Непонятно, почему считается недопустимым резать салат на мелкие ку- сочки, - это вполне допустимо, не стоит только нарезать полную тарелку, которая будет выглядеть неопрятно. Такой запрет еще мог иметь какой-то смысл до изобретения нержавеющей стали - тогда лезвие ножа, которым ре- зали фрукты или салат, чернело. Однако и в те времена ведь применялись серебряные ножи, а уксус, которым заправляют салат, на нержавеющую сталь воздействия не оказывает, и поэтому нет никакой причины, объясняющей, почему нельзя пользоваться ножом, когда вы едите салат. Нет ничего труд- нее, чем борьба вооруженного одной лишь вилкой человека с упругим, непо- датливым листом свежего салата. Если же вы отважились на такой поединок, помните, что лист салата, по спирали закрученный вокруг зубцов вилки, имеет свойство раскручиваться в обратном направлении, и последствия мо- гут быть просто роковыми! Независимо от того, подается ли салат отдельно или в качестве гарни- ра, к моему величайшему сожалению, как правило, его принято есть перед основным блюдом. Думаю, что обычай этот возник из-за того, что владельцы ресторанов хотели чем-то занять и отвлечь клиента, пока готовилось зака- занное им блюдо. Все просто привыкли к этой странности. В домашней обс- тановке салат подавали - и подают - вместе с основным блюдом или сразу после него, и я, чем дальше, тем больше убеждаюсь, что это самое подхо- дящее для него место и время. Если вы не желаете есть салат перед рыбой, дичью или мясом, попросите официанта не уносить его - иначе он так огорчится, что салата вы вообще потом не увидите. Просто отставьте его в сторону и, призвав на помощь всю свою силу воли, не прикасайтесь к нему. Однако время от времени пос- матривайте на свой салат, ибо стоит лишь на миг зазеваться - и официант унесет его. Во избежание этого можно предупредить официанта, когда он поставит салат на стол: "Поставьте, пожалуйста, салат в сторонке - я бу- ду есть его позже". Соль в солонке Если солонка открытая, и в ней нет особой маленькой ложечки, можно воспользоваться кончиком чистого ножа. Когда солонка предназначена для вас одного, можете брать соль кончиком ножа или даже пальцами, после че- го высыпать ее на маленькую тарелку для масла или на край любой другой. Если вы не хотите обидеть хозяйку дома - или шеф-повара - не спешите солить или перчить, пока не попробовали, тем более, что это и в самом деле неразумно: вы ведь не знаете - может быть, соли как раз в меру. Бутерброды Бутерброды - если это не какая-то особая разновидность сандвича - повсюду (не только на пикнике) принято есть руками. Многоэтажные "клуб- ные" сандвичи удобнее разрезать поперек на несколько частей и потом уж, взяв обеими руками, подносить ко рту. Когда бутерброды в буквальном смысле слова истекают майонезом, их следует подавать на тарелке и есть с помощью вилки и ножа. Если вы не за столом и у вас нет ножа, вы откусы- ваете кусок настолько красиво, насколько это возможно и, следуя предыду- щим рекомендациям относительно кукурузных початков, не спешите прини- маться за бутерброд с излишним пылом. Шашлык Если шашлык не является закуской, его не едят прямо с шампура. Подан- ный в качестве основного блюда, шашлык берется вилкой и выкладывается на тарелку, причем начинать этот процесс следует с самых нижних кусочков мяса и овощей. Креветки В качестве первого блюда креветки представляют собой для едока едва ли не самые большие сложности. Есть их полагается целиком, разумеется, когда позволяют размеры. Если же нет, вам остается только, крепко держа тарелку левой рукой, правой постараться разрезать гиганта с помощью вил- ки, поскольку от ножа лучше отказаться сразу - если не придерживать та- релку, она непременно перевернется. В домашних условиях эту проблему ре- шают, выкладывая креветку на маленькую тарелку и разрезая ее ножом, и я, право, не понимаю, почему к этой практике не прибегают и рестораны. В неофициальной обстановке дружеского застолья вполне допустимо, подцепив на вилку креветку, откусывать от нее куски. Помните, что при этом обмак- нуть ее в соус можно только один раз - если, конечно, перед каждым гос- тем не поставлен отдельный соусник. Улитки Раковину улитки берут в одну руку и держат специальным ухватом или просто пальцами. Другой рукой улиток вынимают с помощью вилки для устриц и отправляют в рот. Чесночное масло, которым заправляют это блюдо, под- бирают нанизанными на вилку кусочками белого хлеба. Супы Бульоны или прозрачные супы можно подавать в чашке с одной либо двумя ручками. Съев две-три ложки, можете - если не боитесь обжечься - выпить бульон, взяв чашку за обе ручки, или продолжать есть его ложкой. Прозрачные супы чаще подают в неглубокой тарелке, которую можно, взяв одной рукой за край, слегка наклонить от себя, чтобы доесть содержимое и при этом не скрести ложкой по дну. Движения ложки могут быть как к себе, так и от себя, в зависимости от того, что вам удобней. И бульонные чаш- ки, и тарелки обязательно ставятся на подносик или сервировочную тарел- ку. Если вы ложкой не воспользовались или уже окончили есть суп из бульонной чашки, положите ложку на эту тарелку. Если же суп был подан в суповой тарелке, ложку принято оставлять в ней. Спагетти Подобно тому, как это принято в ресторанах, хозяйки тоже стали пода- вать к макаронам не только нож и вилку, но и большую ложку. Ее держат в левой руке, а зубчики вилки прижимают к ложке, после чего делают враща- тельные движения, наматывая спагетти на вилку. Если ложки нет, зубчики вилки прижимают к борту тарелки. Суси Это японское блюдо состоит из небольших кусочков рыбы, которые можно класть в рот целиком или разрезать вилкой (вилкой и ножом). Если суси едят палочками, ими же можно разделить порцию на более мелкие части. Тако (мексиканские маисовые лепешки) Тако тортильи едят руками, поскольку плотная поджаренная корочка под ножом будет крошиться. Выпавшую мясную начинку подбирают, тем не менее, вилкой, а не пальцами. Вилочки для закусок Когда закуски подаются на маленьких заостренных палочках или вилоч- ках, возникает вопрос: что делать с ними потом. Предусмотрительная хо- зяйка всегда ставит рядом с блюдом, на котором лежат закуски, пустую та- релку. Использованные вилочки или заостренные палочки ни в коем случае нельзя класть обратно на блюдо или в пепельницу, само название которой указывает, для чего она предназначена. Поэтому держите использованные вилочки для закусок в салфетке, пока не найдете возможность выбросить их в корзину для мусора. Когда вы приступаете к многоэтажному "клубному" сандвичу, вставленную в него длинную палочку следует вынуть и положить на край тарелки. Полоскательницы для рук Сосуды с водой для ополаскивания пальцев ставят на стол перед каждым прибором во время официальных обедов, а также в том случае, если подают "дары моря" вроде омаров, крабов и пр. Время подачи полоскательниц для рук - перед десертом (на протокольных обедах) или когда съедены все блю- да, которые принято есть руками. Полагается окунуть пальцы - разумеется, каждой руки по очереди - в полоскательницу, после чего вытереть руки салфеткой. Если полоскательни- цу приносят сразу перед десертом, ее иногда подают на десертной тарелоч- ке, прикрытой небольшой салфеткой. Тогда эту тарелку вместе с мисочкой для ополаскивания пальцев ставят слева от себя. На официальных обедах лимон в полоскательницу не кладут, хотя на по- верхности воды могут плавать лепестки цветов. Плавающий ломтик лимона вполне уместен после обеда, на котором подавали омара. Напитки Горячие напитки В наше время многие охотней пьют чай, кофе или шоколад не из чашек, а из кружек - они лучше сохраняют тепло, чем тонкий фарфор, и их удобнее держать в руках. Но поскольку к кружкам не полагается блюдец, возникает проблема: что делать с чайной ложкой, которую оставлять в кружке нельзя? На официальных приемах кружки не используют: на стол, покрытый камчатой или кружевной скатертью, их не ставят, так что решать эту проблему сле- дует, исходя из того, чем именно покрыт стол. Если пластиковой или бу- мажной скатертью, - ложку просто облизывают и кладут прямо на стол рядом с кружкой; если льняной или полотняной - ложку, чтобы не испачкать ска- терть, кладут выпуклой стороной вверх и черенком наружу на закусочную или бутербродную тарелку. На неофициальном обеде не возбраняется взять чистой, неиспользованной ложкой кубик льда и положить его в свою кружку, чтобы немного остудить напиток. Пакетики с чаем, предварительно отжав их ложкой о стенку чашки, выни- мают и кладут на край блюдца, а когда чай подан в фарфоровой или стек- лянной кружке без блюдца, можно попросить какую-нибудь розетку или под- носик. В противном случае - если вы положите пакетик на край своей та- релки, там обязательно останутся капли чая. Строгое правило, запрещавшее раньше пить слишком горячий чай или кофе "с ложечки", в наше время, можно сказать, отменено. Если немного кофе выплеснулось на блюдце, лучше всего попросить дру- гое блюдечко. Дома, где вы сами можете взять чистое, как и в гостях у близких друзей или в фешенебельном ресторане это не вызовет затруднений, чего нельзя сказать о кафетерии или закусочной. Поэтому, чтобы не остав- лять пятно на скатерти или на брюках всякий раз, как вы будете подносить чашку ко рту, лучше уж сразу перелить расплескавшийся кофе с блюдца в чашку и вытереть ее донышко бумажной салфеткой (если таковая имеется). Чай и кофе со льдом Когда чай или кофе со льдом поданы в чашке с блюдцем, ложку полагает- ся класть на блюдце. Если блюдец нет, тогда возникает уже знакомая проб- лема, которую можно решить, положив на стол бумажную салфетку, а на нее - ложку. Коль скоро салфеток не оказалось, положите ложку выпуклой сто- роной кверху на край своей обеденной тарелки или тарелочки для масла. На стол, особенно когда он покрыт скатертью, использованное столовое сереб- ро не кладут. Некоторые предпочитают оставлять ложку в стакане или в чашке и пьют, придерживая ее пальцем, но я нахожу это в высшей степени непривлекательным и неизящным. Как пить из бокалов и фужеров Фужеры для вина и шампанского полагается держать за длинную ножку, чтобы от тепла вашей руки напиток не нагревался, а стаканы с тяжелым дном и широкие бокалы - за саму чашу: так напиток, когда вы подносите его ко рту, не будет расплескиваться. Выход из затруднительных положений за столом Слишком горячая или недоброкачественная пища Если, положив пищу в рот, вы ощутили, что она слишком горячая, быстро запейте ее водой. Только когда никаких напитков нет, можно избавиться от обжигающего небо кусочка, быстро и незаметно вытащив изо рта пальцами или сплюнув его на вилку, а затем поместив на край тарелки. Так же сле- дует поступать и в отношении испорченной пищи. Если вам показался подоз- рительным вкус устрицы или какого-то другого моллюска, не глотайте их, а удалите изо рта - быстро и по возможности незаметно. Однако сплевывать что-либо в уголок салфетки - излишне и недопустимо. Когда вы подавились мясом или костью Хотя каждому из нас доводилось слышать, что попавший "не в то горло" кусочек еды приводил к чьей-то гибели, на самом деле чаще всего положе- ние поперхнувшегося человека далеко не столь трагично. Если не помог глоток воды, попробуйте прокашляться, прикрыв рот салфеткой. Выньте застрявший кусочек еды или рыбью косточку изо рта пальцами и положите ее на краешек своей тарелки. Если вы чувствуете, что вам нужно вызвать бо- лее продолжительный приступ кашля, извинитесь и встаньте из-за стола. Однако когда вы подавились сильно, без колебаний позовите на помощь. Беда в том, что человек в этом положении не способен говорить, кашлять и вообще издавать какие бы то ни было звуки. Потому любыми средствами привлеките к себе внимание и помните, что тут уж не до хороших манер. Старайтесь сохранять спокойствие и действовать быстро - это может спасти вам жизнь. Если вы закашлялись, расчихались или захотели высморкаться Для выполнения одного из этих действий - если оно не слишком затянет- ся - вовсе необязательно вставать из-за стола. В крайнем случае можно извиниться, выйти в другую комнату и там справиться с кашлем или неудер- жимым чиханьем. Почувствовав приближение приступа кашля, закройте рот и нос платком, а если у вас нет платка или времени на то, чтобы его дос- тать - салфеткой. В самом крайнем случае подойдет и просто ваша ладонь - это лучше, чем ничего. Никогда не следует сморкаться в салфетку. Если под рукой не оказалось ничего подходящего, извинитесь и поспешите в ван- ную. Если в тарелке оказался камешек, волос или насекомое Если в пище попалось что-то несъедобное, единственный выход - изба- виться от этого, причем как можно более незаметно. Выньте посторонний предмет изо рта кончиками пальцев и положите его на краешек своей тарел- ки. Когда это "что-то" - волосок на масле, червячка на листе салата, му- ху в супе - вы заметили еще до того, как посторонний предмет попал вам в рот, постарайтесь, не привлекая к себе внимания, убрать его и продолжай- те есть. Если впечатление оказалось слишком сильным и напрочь отбило вам аппетит, просто отставьте тарелку, чтобы не смущать хозяйку. В рестора- не, напротив, вы не только можете, но и должны указать официанту на то, что блюдо подано в некондиционном виде, и потребовать замены. Впрочем, наблюдательная и внимательная хозяйка, заметив, что вы перестали есть и догадавшись, в чем дело, позаботится о том, чтобы вам принесли другую порцию. Если еда застряла в зубах За столом нельзя пользоваться зубочисткой и совсем уж недопустимо удалять застрявший в зубах кусочек еды пальцами. Если он вызывает боль, извинитесь, встаньте из-за стола и пройдите в ванную. Либо дождитесь па- узы, скажем, перемены блюд и, покинув столовую, попросите зубочистку. Точно так же нужно поступать, когда кусочек пищи застрял в зубном протезе. Следует извиниться и, выйдя в ванную, промыть его. Если вы что-то уронили или пролили Когда речь идет о твердой пище, следует чистой ложечкой или лезвием своего ножа подобрать со скатерти кусочек, например, студня, ломтик огурца и т.п. Если на скатерти осталось пятно, смочите уголок своей сал- фетки водой из стакана и попробуйте его оттереть. Извинитесь перед хозя- евами, которые, в свою очередь, не должны привлекать внимания к этому происшествию, чтобы не усугублять ваше смущение. Если на официальном обеде либо в ресторане вы пролили вино или воду, спокойно подзовите официанта и попросите его принести салфетку, чтобы закрыть пятно. На семейном обеде, где нет слуг, попробуйте салфеткой или губкой оттереть пятно и вообще, как сможете, помогите хозяйке избавиться от него. О ТОМ, ЧЕГО ДЕЛАТЬ ЗА СТОЛОМ НЕ СЛЕДУЕТ Хотя мне гораздо больше по вкусу рассказывать, как надо поступать в тех или иных обстоятельствах, иногда бывает необходимо сосредоточить внимание на том, чего делать ни в коем случае нельзя. Ниже приводятся наиболее важные правила, касающиеся того, что делать за столом недопус- тимо. Когда за едой в одной руке вы держите ложку или вилку, другой рукой не следует обхватывать тарелку. Закончив еду, не отталкивайте от себя тарелку. Она должна оставаться на своем месте до тех пор, пока официант или горничная не уберут ее со стола. Если обед проходил без прислуги, можете сами взять и отнести пус- тую тарелку на кухню. Не откидывайтесь на спинку стула, объявляя во всеуслышание: "Все, на- елся!", или: "Больше не могу!" О том, что вы окончили еду, должны свиде- тельствовать положенные на тарелку соответствующим образом вилка и нож. Никогда ничего не пейте, пока не прожевали и не проглотили еду. До- пускается пить кофе, держа во рту маленький кусочек поджаренного хлеба - настолько маленький, что это незаметно окружающим. Однако лучше все-таки не совмещать еду и питье. Не протирайте в ресторане свой прибор. Если чистота ножа и вилки вы- зывает у вас сомнения, подзовите официанта, покажите приборы ему и поп- росите заменить. Женщинам необходимо следить за тем, чтобы следы губной помады не ос- тавались на салфетке, на ободке бокала, на вилке или ложке, а потому пе- ред обедом не стоит злоупотреблять косметикой. Поднося ко рту чашку, не отставляйте мизинец - это выглядит манерно. Никогда не оставляйте ложку в чашке: это не только некрасиво, но и может привести к несчастному случаю. Не размахивайте вилкой или ложкой во время оживленной беседы, особен- но когда на них есть остатки пищи. Чаще всего так поступают с мороженым, но то обстоятельство, что оно чересчур холодное, оправданием в данном случае служить не может. Лучше взять на ложку поменьше, но проглотить эту порцию сразу. Не нарезайте сразу все, что лежит перед вами на тарелке, - это неап- петитное зрелище. Не накладывайте на вилку, которой уже накололи мясо, много пюре или горошка. Иными словами, старайтесь никогда не набивать полный рот ника- кой едой. |
||